Karsambaç

Kısaca: Karsambaç, rendelenmiş buz veya temiz karın üzerine tatlı bir şurup ekilerek hazırlanan bir tatlıdır. Güney illerinde rastlanan bir tatlıdır. Yayla kültürü olan bölgelerde rastlanır. Şehirde bahar, yüksek yaylalarda ise hala sert iklimin sürdüğü zamanlarda yenildiğinde ilginç bir zıtlık ortaya çıkar. ...devamı ☟

Karsambaç, rendelenmiş buz veya temiz karın üzerine tatlı bir şurup ekilerek hazırlanan bir tatlıdır. Güney illerinde rastlanan bir tatlıdır. Yayla kültürü olan bölgelerde rastlanır. Şehirde bahar, yüksek yaylalarda ise hala sert iklimin sürdüğü zamanlarda yenildiğinde ilginç bir zıtlık ortaya çıkar.

Hazırlama ve sunum

Karsambacın iki ana unsuru vardır: Buz ve şurup. Buz büyük bir kalıptan traşlanarak elde edilebileceği gibi temiz karlar da toplanabilir. Tek kişilik porsiyon olarak kaseye doldurulan karın üzerine tatlı bir şurup gezdirilir. Üzerine süs olması için nane yaprağı veya şeker edilebilir.

Kar toplarken dikkat edilmesi gereken unsur karın üst tabakasını ince olarak alıp atmaktır. Böylece havadaki toz ve diğer parçacıkların temas ettiği kısım atılmış olur. Altta hava ile uzun süre temas etmemiş olan kar kürek veya kaşık yardımıyla toplanır. Karın zemindeki sularla, toprak ve otlarla temas etmemiş olmasından emin olmak için karın her küremede kuru ve beyaz olmasına dikkat edilmelidir.

Tepeleme bir kaseye doldurulan buz şurup için hazırdır. Burada çok değişik tatlı karışımlar kullanılabilir. Aşağıda verilenler sıkça rastlanan çeşitlerdir.

  • Pekmez, en sık rastlanan karsambaç şurubudur.
  • Kızılcık şerbeti, bu şekilde yapılan karsambaç bicisiz Bici bicidir.
  • Tatlı şurubu, baklava, şöbiyet gibi şuruplu veya künefe gibi şıralı tatlıların dibinde artmış olan şurupların kar üzerine ekilmesiyle yapılır. Özellikle bir süre tatlı ile beklemiş şuruplardan gelen tatlının hafif tadı değişik bir karsambaç yaratır.
  • Şerbetler, değişik meyvelerle hazırlanmış her türlü koyu şerbet özü.


Dünya mutfağında karsambaç

Karsambaca çok benzeyen bir tatlı Amerika`nın Louisiana eyaletinde yapılmaktadır. Temizce toplanan karın üzerine şeker kamışı şurubu ekilir. Bazı hazırlama türlerinde buza vanilya, süt ve şeker gibi dondurma malzemeleri veya çırpılmış yumurta akı katılabilir. Bu şekilde hazırlanan tatlıya ``Kar dondurması`` (snow ice cream) denilir.

Kanada mutfağında yapılan ``tire d`í©rable`` (tir dörabl okunur) da kar kullanılarak yapılan benzer bir tatlıdır. Akağaç şurubunun kaynatılarak hafifçe ağdalaşması sağlanır. Bu şurup temiz karın içine dökülerek çabuk donması ve karamelimsi bir doku alması sağlanır. Karsambaçtan farkı karın yenmemesi, donan şurubun çatalla çekilerek ayrıca servis edilmesidir.

Bakınız



Kaynaklar

Vikipedi

Bu konuda henüz görüş yok.
Görüş/mesaj gerekli.
Markdown kullanılabilir.

Kar helvası
6 yıl önce

işaret almıştır. Türkiye'nin güney yörelerinde tüketilen Bici bici ve Karsambaç hazırlanış ve içerik olarak oldukça benzer tatlardır. Kar tatlısı ^ https://www...

Bici Bici
2 yıl önce

şartları ve satış öncesi saklama şartları da gözönünde bulundurulmalıdır. Karsambaç, sadece buz ve çok daha değişik şerbetlerle hazırlanan başka bir tatlıdır...

Bici Bici, Bici bici, Adana, Aşure, Baklava, Buz, Güllaç, Helva, Hoşmerim, Kabak Tatlısı, Kazandibi
Adana yöresi halk kültürü
2 yıl önce

bici Şırdan Kelle paça İşkembe Hamis Mahluta Aşlama Şalgam suyu Karakuş Karsambaç Yörede el sanatları kent merkezinde ve kırsalda olmak üzere hala devam...

Adana yöresi halk kültürü, Adana, Adıyaman yöresi halk kültürü, Afyon yöresi halk kültürü, Ağrı yöresi halk kültürü, Halı, Hitit, Kilim, Seren, Tekirdağ yöresi halk kültürü, Çukurova
Çamlıyayla
2 yıl önce

daha birçok yeri görmeye değerdir. Ana ardıç da bu ilçededir. bandırma karsambaç ve iğne oyasıyla ünlüdür. Çamlıyayla da ayrıca Türkiye'de ender bulunan...

Çamlıyayla, Mersin, 1081, 1845, 1989, 1991, 2000, 27 Ağustos, Adana, Anamur, Mersin, Aydıncık, Mersin, Bizans
Pekmez
2 yıl önce

gibi, tahin ile karıştırılarak da sofrada gıda olarak tüketilebilir. Karsambaç da pekmezin üzerine ekilebilecek malzemelerden biridir. Nar ekşisi, pekmez...

Pekmez, Dut, Havan, Keçiboynuzu, Maya, Pekmez toprağı, Tahin, Zile, İœzüm, Karsambaç, Vakum
Anamur
2 yıl önce

pilav, yahni, kaburga dolması (boş); tatlı olarak ise palize, samsıra, karsambaç ve cevizli baklavadır. Garnitür olarak çok çeşitli salata ve mezeler hazırlanır...

Anamur, Mersin, 1867, 1869, 1877, 1995, 2000, Adana, Ankara, Asurlular, Aydıncık, Mersin, Bizans
Şebinkarahisar Dut Pekmezi
6 yıl önce

adı verilen bir karışımlada da tüketilmektedir. Pekmez en sık olarak karsambaç şurubu olarak kullanılır. Şifa amaçlı kullanılırken ilaç gibi kaşıkla...

Adana
2 yıl önce

çintme Şalgam suyu Karakuş Bici Bici (buz ve nişasta ile yapılan tatlı) Karsambaç (karlı tatlı) Yüksük Çorbası Kısır Mahluta çorbası Sıkma Batırık Köftesi...

Adana, Adana (il), Adana ili, Aladağ, Adana, Ceyhan, Adana, Feke, Adana, Karaisalı, Adana, Karataş, Adana, Kozan, Adana, Pozantı, Adana, Saimbeyli, Adana