Kımız

Kısaca: Süt asidi ve alkol fermantasyonu sonucu meydana gelen, kefire benzeyen ve ortalama % 2 alkol ihtivâ eden sütten bir içki.Süt şekerince zengin olan kısrak sütünden îmâl edilen kımız, beyazımsı bir sıvıdır. Çok eski bir târihi vardır. ...devamı ☟

kımız
Kımız

Süt asidi ve alkol fermantasyonu sonucu meydana gelen, kefire benzeyen ve ortalama % 2 alkol ihtiva eden sütten bir içki.

Süt şekerince zengin olan kısrak sütünden imal edilen kımız, beyazımsı bir sıvıdır. Çok eski bir tarihi vardır. İlk olarak Orta Asya’da Türkistan ve Moğolistan taraflarında yaşayan kavimlerce içilmiştir. Müslümanlıktan önce Türkler arasında yaygın olarak kullanıldığı söylenmektedir. Sarhoş edici olması sebebiyle İslamiyetin haram kılması, Müslüman Türklerin kımızı terk etmesine sebeb oldu.

Kımız, benzeri süt ürünleri gibi, belirli bir mikroorganizma topluluğunun faaliyeti sonucunda meydana gelir. Bu topluluk süt asidi bakterileri (Lactobasillus bulgaricus, streptococcus) ve mayalardan (torula kumys) ibarettir. Bu mikroorganizmalar aşılandıkları sütte süt şekerine etki yaparak asit, alkol ve CO2 çıkarırlar. Açık kaplarda yapıldığı için imal sırasında CO2’nin çoğu uçar. Alkol miktarı kefirden çoktur. Asit ikisinde de aynıdır.

Kımızda albumin ve kazein parçalanması olur. Pepton miktarı kefirdekinin 10 misli kadardır. Kazein çok ufak parçacıklar halindedir. Bunun sebebi iyi ve sık karıştırmadır. Kokusu yayık altını veya ekşi peynir suyunu andırır. Çalkalanınca köpürür.

Kımızın bileşimi, yapıldığı hammaddeye, işleniş şekline göre az çok farklılık gösterir. Laktik asit ve alkol miktarına göre çeşitli tiplerde işlenir. Zayıf, normal ve sert kımızlardaki asit ve alkol durumu şöyledir:

Zayıf kımız tipi, Laktik asit (%) = 0.7, Etil alkol (%) = 1.0

Normal kımız tipi, Laktik asit (%) = 1.1, Etil alkol (%) = 1.8

Sert kımız tipi, Laktik asit (%) = 1.8, Etil alkol (%) = 2.5

Kımız hakkında bir çok propaganda yapılmıştır. Bu yüzden bir zamanlar rağbet görmüş, fakat yoğurt rekabeti karşısında önemini çok yerde kaybetmiştir. Halen buna değer veren ülkelerin başında Rusya gelmektedir. Hammadde ihtiyacını karşılamak için çok sayıda hara bulunmakta ve sırf bu iş için yaklaşık 250 bin civarında kısrak yetiştirilmektedir.

Kaynakça

*http://kitap.hakikatkitabevi.com/cgi-bin/cgi.exe/rehber Rehber Ansiklopedisi

kımız

Kısrak sütünün mayalanmasıyla yapılan, az alkollü, ekşi, bir Türk içkisi:
"Ey, sevincinden bir büyük geleceği / Muştulayan içki, bin yılın kımızı."- A. M. Dranas.

kımız

Türkçe kımız kelimesinin İngilizce karşılığı.
n. koumiss, kumiss

kımız

kısrak sütünün mayalanmasıyla yapılan, az alkollü, ekşi, eski bir türk içkisi.

kımız

Türkçe kımız kelimesinin Almanca karşılığı.
n. Kumys, Kumyss

Bu konuda henüz görüş yok.
Görüş/mesaj gerekli.
Markdown kullanılabilir.

kımız Resimleri

Kımız
2 yıl önce

normal ve sert kımızlardaki asit ve alkol durumu şöyledir: Zayıf kımız tipi, Laktik asit (%) = 0.7, Etil alkol (%) = 1.0 Normal kımız tipi, Laktik asit...

Kımız, Kımız
K-pop
2 yıl önce

K-pop (/keɪ pɔp/; İngilizce "Korean pop" ifadesinden kısaltma), Güney Kore kökenli bir pop müzik türüdür. İnternet sayesinde çok geniş kitlelere yayılmış...

K
2 yıl önce

K-k Türk alfabesinin 14. harfidir. Türkçede bu harfin işaret ettiği ses ke denilerek isimlendirilir. Sıklıkla, hatalı bir şekilde, harfin işaret ettiği...

K, A, Alfabe, Arap alfabesi, B, C, D, E, F, Fonetik, G
Küme
2 yıl önce

Küme, matematiksel anlamda tanımsız bir kavramdır. Bu kavram "nesneler topluluğu veya yığını" olarak yorumlanmaktadır. Bu tanımdaki "nesne" soyut ya da...

Küme, Öğe, Gönderme (Matematik), Kümeler Kuramı, Bağıntı, Binom açılımı, Boş küme, Doğal sayılar, Gerçel sayılar, Karmaşık sayılar, Matematik
Millî Küme
6 yıl önce

Millî Küme (daha sonra kullanılan adlarıyla Maarif Mükâfâtı ve Millî Eğitim Kupası), Türkiye Futbol Federasyonu tarafından düzenlenen, İstanbul, Ankara...

1937 Millî Küme
6 yıl önce

1937 Millî Küme, Millî Küme'nin ilk sezonu. Sekiz takımın mücadele ettiği ligi Fenerbahçe şampiyon olarak tamamladı. Fenerbahçe - İstanbul Futbol Ligi...

1940 Millî Küme
6 yıl önce

1940 Millî Küme, Millî Küme'nin 4. sezonudur. Sezonu şampiyon olarak tamamlayan Fenerbahçe, lig tarihindeki ikinci şampiyonluğunu elde etti. İstanbul Futbol...

1941 Millî Küme
6 yıl önce

1941 Millî Küme, Millî Küme'nin 5. sezonudur. Sezonu şampiyon olarak tamamlayan Beşiktaş, lig tarihindeki ilk şampiyonluğunu elde etti. İstanbul Futbol...