Türkçe Bilgi logo TürkçeBilgi

Sucuk

Kısaca: Kıyılıp içine baharat katılarak yoğrulan etin, kurutulmuş sığır ince barsağına doldurulmasıyla yapılan bir çeşit yiyecek. Dünyâ standartlarında sucuk; “Kuru ve yarı kuru fermente bir sosistir.” şeklinde târif edilir. Gerçekten de sucuk lâktik asit (süt asidi) bakterilerince olgunlaştırılan bir et mâmülüdür. Sucuk yapımında manda ve sığır eti kullanılır. ...devamı ☟

Sucuk
Sucuk

Kıyılıp içine baharat katılarak yoğrulan etin, kurutulmuş sığır ince barsağına doldurulmasıyla yapılan bir çeşit yiyecek. Dünya standartlarında sucuk; “Kuru ve yarı kuru fermente bir sosistir.” şeklinde tarif edilir. Gerçekten de sucuk laktik asit (süt asidi) bakterilerince olgunlaştırılan bir et mamülüdür. Sucuk yapımında manda ve sığır eti kullanılır. Bunların içine bazan koyun eti de katılır. Lezzet ve görünümün düzeltilmesi için kuyruk yağı da ilave edilir.

İstanbul tipi 20 kg sucuk için gerekli malzeme: 20 kg sığır eti, 2 kg koyun kuyruk yağı, 140 gr kimyon, 10 gr tarçın, 10 gr zencefil, 1 gr nitrat veya nitrit, 10 gr yenibahar, 200 gr sarmısak. Bu malzeme et ve yağ karışımına katıldıktan sonra iyice karıştırılır ve yoğrulur. 10-12 saat kadar dinlendirilir. Sonra sığır ince barsağı veya sentetik kılıfa doldurulur ve uygun aralıklarla sicimle boğularak sıkıca bağlanır, kurutulur. Sucuğa karakteristik tadını veren baharat kimyondur. Ayrıca laktik asit de bu tatta tesirlidir. Türkiye’de yapılan sucuklara laktik asit bakterileri kültürü katılmamakta, sucuk yapımında kullanılan malzemeden ve havadan bu madde kendiliğinden tesadüfen bulaşmaktadır. Sucuğun formülü standart olmayıp bölge halkı isteklerine göre değişir.

Avrupa ve diğer memleketlerde bizdeki sucuğa benzeyen yiyecekler yapılmaktadır.

Sucuk çeşitleri: Pişmiş sucuklar, pişmemiş (çiğ sucuklar), yumuşak sucuklar, nebati sucuklar, jelatin sucuklar.

Anadolu’da pekmez şırası ve cevizden yapılan içli pestillere de cevizli sucuk adı verilir. Bunları yapmak için: Cevizler ayıklanarak ikiye bölünür ve iplere dizilir. Tek veya çift dizi halinde sopaya bağlanır. Hazırlanan üzüm pestili bulamacına batırılıp çıkarılır. Güneşte kurutulduktan sonra, tekrar bulamaca batırılır. Eğer kalın sucuk yapılmak isteniyorsa bulamaca batırma işlemine devam edilir veya özel kalıplara ceviz ve üzüm pestil bulamacı dökülür.

Sucuk

1. anlamı Şişirilip kurutulmuş bağırsak içine baharlı et kıyması doldurularak yapılan bir tür yiyecek.
2. anlamı Ceviz, badem içi vb. şeyler, bir ipliğe dizildikten sonra nişasta ile koyulaştırılmış kaynar üzüm şırasına batırılarak yapılan tatlı yiyecek.

Sucuk

Türkçe Sucuk kelimesinin İngilizce karşılığı.
[Soujouk] n. sausage

Sucuk

şişirilip kurutulmuş bağırsak içine baharlı et kıyması doldurularak yapılan bir tür yiyecek. ceviz, badem içi gibi şeyler, bir ipliğe dizildikten sonra nişasta ile koyulaştırılmış kaynar üzüm şırasına batırılarak yapılan tatlı yiyecek.

Sucuk

Türkçe Sucuk kelimesinin Fransızca karşılığı.
saucisson [la]

Sucuk

Türkçe Sucuk kelimesinin Almanca karşılığı.
n. Belag

İlgili konular

bağırsak ceviz nişasta sucuk (et) anlam ayrım

Bu konuda henüz görüş yok.
Görüş/mesaj gerekli.
Markdown kullanılabilir.

Sucuk Resimleri

Sucuk (anlam ayrımı)
6 yıl önce

Sucuk - Şişirilip kurutulmuş bağırsak içine baharlı et kıyması doldurularak yapılan bir tür yiyecek. Sucuk - Ceviz, badem içi gibi şeyler, bir ipliğe dizildikten...
Cevizli sucuk
2 yıl önce

listesine eklenmiştir. Türkiye'de cevizli sucuk, aynı zamanda şıralı sucuk, pekmezli sucuk, şeker sucuğu, üzüm sucuğu, orcik ya da köme olarak da adlandırılır...
Kahvaltı
2 yıl önce

(genellikle beyaz peynir), domates, siyah zeytin, ballı veya reçelli ekmek, sucuk, salam, pastırma ve haşlanmış yumurtanın yanı sıra ince belli küçük bardak...
Pestil
2 yıl önce

Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Cevizli sucuk ^ Turkish folk culture researches. Kültür Bakanlığı. 1991.  ^ "Arşivlenmiş...
Ayvalık tostu
2 yıl önce

dayanıksız olan bu ekmek buzdolabında muhafaza edilmelidir. Genellikle sosis, sucuk, kaşar, turşu, mayonez, ketçap malzemeli karışık olarak yapılır. Malzemesinin...

Ayvalık tostu, Ayvalık, Ketçap, Mayonez, Sosis, Sucuk, Turşu, Kaşar
Tost
2 yıl önce

birlikte ısıtılması suretiyle yapılan sıcak sandviç. Genellikle kaşar, salam, sucuk, domates gibi malzemeler kullanılır. Ayvalık tostu Yengen Tost makinesi...
Menemen (Yemek)
2 yıl önce

baharatlar atılabilmektedir. Yumurtaların pişmesiyle yemek hazırlanmış olur. Sucuk, pastırma, sosis veya peynir eklenerek de yapılabilir, ancak bu geleneksel...

Menemen (Yemek), Biber, Domates, Soğan, Taslak, Yemek, Yumurta
Kumru (yiyecek)
2 yıl önce

peyniri konmuş olarak da satılır. Ayrıca büfelerde, içine kömürde pişirilmiş sucuk, salam, kaşar peyniri (bir başka çeşidinde de ek olarak eritilmiş Sayas...