tereyağı
Türkçe tereyağı kelimesinin İngilizce karşılığı.n. butter
Tereyağı
Kısaca: Sütün yayıklanmasıyla elde edilen yağ. Elde ediliş şekillerine göre köy tereyağları, süthâne tereyağları ve pastörize tereyağları olarak adlandırılırlar. ...devamı ☟
Tereyağı bazı yörelerde yoğurttan, bazı yörelerde sütten yapılır. Yoğurttan yapılan lezzet ve rayiha bakımından diğerinden üstünse de randımanlı olmayışı yüzünden tereyağı endüstrisinde kullanılmaz. Türkiye’de Vakfıkebir (Trabzon) tereyağlarının meşhur olması yoğurttan yapılmasındandır. Sütten tereyağı elde etmek için önce krema elde edilmekte, bilahare bundan tereyağı yapılmaktadır. Krema elde etmek için merkezkaç kuvvetiyle çalışan makinalardan faydalanılır. Elde edilen krema pastörize edildikten sonra nötralize edilir. Yani fazla asitliği bertaraf edilir. Pastörize edilmiş kremaya, tereyağına tad ve koku veren mikroorganizmalar öldüğünden laktik ve aromatik kültürler ilave edilir. Bu şekilde kültür ilave edilmiş krema özel kaplarda 12-15°C’de olgunlaşmaya bırakılır. Olgunlaşma neticesinde krema yayıkta yayıklanarak tereyağı ve ayran kısmı ayrılır. Tereyağı malaksör denilen makinaya alınarak karıştırılmak ve yoğrulmak suretiyle suyu ve kıvamı ayarlanır. 4-8°C’lik odaya nakledilerek soğutulur ve paketlenir.
Tereyağının bozulmasını, acılaşmasını önlemek için suyunun iyi ayarlanması gerekir. Yine aynı maksat için % 1,5-2 geçmemesi şartıyla saf, temiz kayatuzu ilave edilebilir. Bazı memleketlerde gıda nizamnamelerinde tereyağı bozulmalarını önlemek için sorbik asit benzeri organik asitlerin kullanılması serbesttir.
Süt hayvanının cins ve ırkına bağlı olmak kaydıyla 5-10 kg sütten 1 kg tereyağı elde edilmektedir. Tereyağının terkibinde ortalama olarak % 84 yağ, % 0.8 protein, % 0.5 karbonhidrat, % 0.2 kül ve % 15-16 su vardır. A ve D vitaminlerince zengindir. Bu bileşimdeki 100 gr tereyağı 785 kilo kalori enerji verir.
Tereyağının damar sertliğine sebep olduğu ileri sürülmekle beraber, yeni yapılan araştırmaların bunu teyid eder mahiyette olmadığı dikakti çekmektedir. Bu iddia tereyağının bünyesinde bulunan kolesteroldan kaynaklanmaktadır.
Güneydoğu Anadolu’da tereyağının eritilmesiyle elde edilen bir yağ vardır ki, buna sadeyağ denir. Bunun içerisine bazı hayvani iç yağlar da karıştırılabilmektedir.
Tereyağının kötü şartlar altında elde edilmesinden veya kötü muhafazasından bazı bozukluklar meydana gelmektedir. Bunlar:
1. Acılık: Yağın kimyevi değişikliğinden ileri gelir. Yağın elde edildiği sütün veya kremanın pastörizasyonu ve iyi bir mukayesesiyle önüne geçilebilir.
2. Peynir tadı: Bazı mikroplarca kazeinin parçalanmasıyla meydana gelir. Pastörizasyonla önüne geçilebilir.
3. Maya tadı: Mayalar sebep olur. Çaresi pastörizasyondur.
4. İç yağı tadı: Işık ve bazı ağır metallerin (demir ve bakır) tuzlarıyla temas halindeki yağlarda görülür.
Demir ve bakır kaplarda muhafaza edilerek yağların direkt olarak teması önlenmelidir.
Tereyağı buzdolabı şartlarında saklanmalıdır.
Tereyağı herkese tavsiye edilebilecek çok üstün bir gıdadır.
n. butter
tereyağı
sütten çıkarılan taze yağ.tereyağı
Türkçe tereyağı kelimesinin Fransızca karşılığı.beurre [le]
tereyağı
Türkçe tereyağı kelimesinin Almanca karşılığı.n. Belag, Butter
Bu konuda henüz görüş yok.
tereyağı Resimleri
Tereyağı
2 yıl önceTereyağı, hayvansal bir gıda maddesidir. Tereyağının ham maddesini süt yağı oluşturur. Tereyağı bir çeşit hayvansal (inek veya koyun) yağdır. Yağın bileşiminde...
Yayık ayranı
2 yıl önceçalkalanarak üretilen yayık tereyağı ve ayranı, günümüzde çoğunlukla elektrikli makineler vasıtasıyla dövülmektedir. Yoğurttan tereyağı üretimi Türkiye'de gittikçe...
Cap'n Crunch
2 yıl önceözel bir pişirme işleminin inovasyonunu gerektiren, pirinç üzerine yağ ve tereyağı tarifi hatırlamak için geliştirildi - tahıl lezzet dağıtımı için yağ kaplamasını...
Haşıl (yemek)
2 yıl önceHaşılın üzerine önce tereyağı, sonra sarımsaklı yoğurt dökülür. Son aşamada tabağın ortası boşaltılır ve boşaltılan yere tereyağı ilave edilir. Sivas usulü...
Yayık
2 yıl öncemakineler gerekse geleneksel tereyağı üretiminde kullanılan elektrikli ev aletleri de yayık olarak tanınmaktadır. Yoğurt'tan tereyağı ve Ayran elde etmek için...
Zunuz
6 yıl önceTürküdür ve şehirde Türkçe konuşulmaktadır. Şehir ve çevresinin geçim kaynağı tarım, hayvancılıktır ve madenciliktir. Özellikle elması ve tereyağı meşhurdur....
Kete
2 yıl önceBayburt Ketesinde süt, tereyağı, maya, tuz, buğday unu ve yumurta sarısı malzemeleri bulunur. Ayrıca iç harcı un ve tereyağından oluşur. Rulo şeklinde...
Brioche
6 yıl öncemiktarda yumurta ve tereyağı içerir. Standart bir Brioche'ta aşağıda bir listesi bulunan malzemeler bulunur: Un Yumurta Tereyağı Şeker (İsteğe bağlı olarak...
