salça
Türkçe salça kelimesinin İngilizce karşılığı.n. tomato paste, sauce
Salça
Kısaca: Salça Özellikle domatesin ve olgunlaşmış kırmızı biberin çeşitli metodlarla koyulaştırılmış özü. Yemeklere lezzet ve kıvam vermek, yemeklerin gıda değerini arttırmak için kullanılır. Salça yapımında kullanılacak domates, ince kabuklu, etli, oldukça kırmızı, olgun olmalıdır. Domates suyu asidik olduğundan bakır ve demire tesir ederek zehirlenmeye sebep olur. Bu bakımdan salça yapımında bu hususa dikkat edilmelidir. Salça güneşte ve kaynatarak yapılmaktadır. Güneşte salça yapımı: Olgun d ...devamı ☟
Güneşte salça yapımı: Olgun domatesler yıkanır. Dilimlenir, hafifçe tuzlanıp küp ve fıçılara doldurularak, üzerleri örtülür. Arada sırada karıştırılarak bir iki gün bu halde bırakılır. Kevgirden geçirilerek kabuk ve çekirdeklerinden ayrılır. Süzülmüş domates ezmesi, geniş tepsilere dökülerek üzerine bir tülbent örtülür. Ara sıra tahta kaşıkla karıştırılır. Tuz katılır ve güneşte iyice koyulaştıktan sonra çömleklere veya cam kavanozlara doldurulur.
Kaynatarak salça yapımı: Suyu sızdırılan domates ezmesi, kalaylı kazanlara konur. Ateşte pişirilerek yoğurt kıvamına gelinceye kadar pişirmeye devam edilir. Tahta kaşıkla devamlı karıştırılır. Hazırlanan salça, saklanacağı kaplara konur. Üzerine zeytinyağı dökülür. Böylece küf zararından korunmuş olur.
Anlatılan salça yapma usulleri ananevi salça yapma usulleridir. Günümüzde, modern fabrikalarda vakum kazanlarında, el değmeden salça yapılmaktadır. Yıkanıp doğranan domatesler, sıcak veya soğuk parçalanmaya tabi tutulurlar. Bu emzimatik bir parçalanma hadisesi olup, domates kabuklarındaki renk maddelerinin salçaya sirayeti sağlanır. Enzimatik parçalanması tamamlanmış domates ezmesi, palperlerden geçirilerek bir nevi öğütmeye tabi tutulur. Kabuk ve çekirdekleri ayrılarak vakum kazanlarına verilir. Vakum kazanlarında, yüksek basınç altında, düşük sıcaklıkta, kısa zamanda istenen yoğunlukta salça elde etmek mümkün olur.
Salça, double ve triple olarak elde edilir. Bunlar kullanılma gayelerine göre ayarlanmış salça konsantrasyonlarıdır. Sanayi tipi salçalar, genellikle tuzsuz olup hermetikli kaplarda saklanır.
Salçaya çeşitli baharat, tuz, şeker, yumurta katılmak suretiyle soslar yapılmaktadır. Soslar, salata ve bazı yemeklerin süslenmesinde kullanıldığı gibi ekmeğe sürerek de yenebilir.
Kaynak: Rehber Ansiklopedisi
n. tomato paste, sauce
salça
yemeklere konulmak için yapılan domates ya da biber ezmesi.kimi yemeklere ve en çoğu et yemeklerine domates, bahar gibi şeylerle yapılan sos.
salça
Türkçe salça kelimesinin Fransızca karşılığı.sauce [la]
salça
Türkçe salça kelimesinin Almanca karşılığı.n. Soße, Tunke
salça
Müslümanları bayram veya cuma namazına çağırmak, bazı yerlerde cenaze için kılınacak namazı haber vermek amacıyla minarelerde okunan dua:"Su salası, gündüz, vakitli vakitsiz verilirdi."- Y. K. Beyatlı.
Bu konuda henüz görüş yok.
salça Resimleri
Salça
2 yıl önceSalça, başta domates ve kırmızı biber olmak üzere çeşitli sebzelerin ezilerek suları çıkarıldıktan sonra kaynatılarak elde edilen püre halindeki yiyecek...
Biber salçası
2 yıl önceKaynatma: kıyma haline gelen salçanın kısık ateşte kaynatma sonrasında yapılan salçadır. 2- Güneşte Kurutma: kıyma haline gelen salçanın kaynatma işlemi yapılmadan...
Yağ Çorbası
6 yıl önce4 orta boy patates, 1 yemek kaşığı salça veya 3 domates, yarım margarin, tuz. Öncelikle tencerede yağ ve salça biraz kavrulur. Eğer domates varsa kabuğu...
Yağ Çorbası, Iğdır, Taslak, YemekPatlıcan Kebabı
2 yıl önceTepsiye önceden dizilen patlıcanların üzerine düzgün bir şekilde boşaltılır. Salça sosu için domateslerin kabuğu soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra çok...
Patlıcan Kebabı, Patlıcanlı Kebap, Adana Kebabı, Cağ Kebabı, Ciğer tava, Kebap, Keşkek, Köfte, Tandır Kebabı, Taslak, TavukKavakköy, Delice
6 yıl önceyemeği ise köftedir.soku diye tabir edilen oyuk bir taşın içine bulgur,soğan,salça,et,tuz,biber,feslikan konur.tokmakla dövülür,iş bitince ister pişirilip...
Kavakköy, Delice, 1984, 1989, 1994, 1997, 1999, 2000, 2004, 2007, Akboğaz, Delice, Alçılı, DeliceAcuka
6 yıl önceedilmesini sağlamaktadır. Düzce acıkasında salça olarak sadece etli kapya kırmızı biberlerden yapılan salçalar kullanılmaktadır. Düzce Acıkasını diğerlerinden...
Besmeç
6 yıl önce500gr kilogram kıyma 2 bardak düğ (ince bulgur) 2 adet soğan 2 çorba kaşığı salça Bir tutam maydanoz. Arzuya göre birkaç diş sarımsak, 4-5 yaprak yeşil soğan...
Hazal Şenel
2 yıl önceolan Melodi Kuzu'yu oynamıştır. Show Tv'de yayınlanan Pis Yedili dizisinde Salça karakterini canlandırmıştır. ^ "Hazal Şenel Doğum Günü". Beyazperde'de...