Türkçe Bilgi logo TürkçeBilgi

Foie Gras

Kısaca: Foie gras (foie = karaciğer, gras = yağlı, şişman), Fransızların kaz ve ördek ciğerinin yağlandırılması yoluyla elde ettiği, üretim sürecinde kazların ciğerine kadar zorla hortumlar sokulduğu için dünyanın çeşitli ülkelerinde yasaklanan yiyecek. ...devamı ☟

foie gras
Foie Gras

Foie gras (foie = karaciğer, gras = yağlı, şişman), Fransızların kaz ve ördek ciğerinin yağlandırılması yoluyla elde ettiği, üretim sürecinde kazların ciğerine kadar zorla hortumlar sokulduğu için dünyanın çeşitli ülkelerinde yasaklanan yiyecek. Genelde kazlar "gavage" (zorla besleme, zorla yemi yedirme) yöntemiyle ciğerleri yağlandırılırken, ördekler için de benzer işlem yapılmaktadır. "Foie gras" ya da "Pate" olarak isimlendirilmektedir. Ciğerler biftek şeklinde de değerlendirilirken yağlı kısmı ise tereyağ gibi sürülür bir şekile krema kıvamına getirilir. Daha çok "Pate" olarak isimlendirilen değerli ve Fransız mutfağındaki pahalı kısmı budur. Tarihçe Milattan önce 22. yüzyılda antik Mısır'da göçmen kuşlara bu yöntemin uygulandığı, planlı ve zorla beslenerek ciğerlerin yağlandırıldığı bilinmektedir. Şimdi ise özellikle Fransa'da çok büyük üreticiler bulunmakta, Dünyada ABD, Macaristan, Bulgaristan, Kanada ve Çin'de de üretilmektedir. {| class="wikitable" align="left" |- ! Ülke ! Üretim Mik. (ton, 2005) ! % |- | Fransa | 18.450 | %78,5 |- | Macaristan | 1.920 | %1,4 |- | Kanada (Quebec) | 200 (2005) | %0,9 |- | Çin | 150 Kesimden önceki son 20-30 gün, bu işlem ördek ciğerleri 300 gr, kaz ciğerleri ise 400 gr olana kadar devam etmektedir.Fransız yasalarına göre foie gras (yağlı ciğer) olabilmesi için ciğerlerin bu gramajın üzerinde olması gerekmektedir. Kaz ve ördeklerin ciğerlerinden, bu lezzetli yiyeceği elde etmek için eziyet çektirilerek beslenmesi dünyanın birçok yerinde hayvan hakları savunucularını harekete geçirmiştir. Buna bağlı olarak İspanya gibi bazı ülkeler, daha etik yöntemlerle ciğer yağlandırdıklarını iddia ederek pazar elde etmeye çalışmaktadırlar. Dış bağlantılar * Foie Gras Nedir? * Bilimsel çalışmalar * French versus Spanish Foie Gras ** Report of the EU Scientific * First person ** An American food and wine blogger goes inside the gavage shed at a foie gras farm in the Dordogne (Perigord), with pictures ** An American chef interns on a foie gras farm * Hazırlanması: ** A cookbook review of Foie Gras... a Passion ** Foie Gras FAQ: The Liver Everyone Loves * Alternatif görüşler: ** Foie Gras without force feeding ** Faux Gras - "Eziyetsiz Foie Gras "

Kaynaklar

Vikipedi

foie gras

İngilizce foie gras kelimelerinin İspanyolca karşılığı.
Hígado de pato

foie gras

İngilizce foie gras kelimelerinin Fransızca karşılığı.
foie gras

foie gras

İngilizce foie gras kelimelerinin Almanca karşılığı.
Gänseleber

foie gras

İngilizce foie gras kelimelerinin İtalyanca karşılığı.
fegato d'oca

foie gras

İngilizce foie gras kelimelerinin Portekizce karşılığı.
fígado de ganso

foie gras

İngilizce foie gras kelimelerinin Flemenkçe karşılığı.
ganzelever

foie gras

goose liver, pate

foie gras

Fransızca foie gras kelimelerinin Almanca karşılığı.
n. gänseleberpastete

foie gras

İspanyolca foie gras kelimelerinin Almanca karşılığı.
n. gänseleberpastete

Bu konuda henüz görüş yok.
Görüş/mesaj gerekli.
Markdown kullanılabilir.

foie gras Resimleri

Foie gras
2 yıl önce

Foie gras (foie = karaciğer, gras = yağlı, şişman), Fransızların kaz ve ördek ciğerinin yağlandırılması yoluyla elde ettiği yiyecek. Genelde kazlar "gavage"...
Gavaj
6 yıl önce

yöntemidir. Fransız mutfağı'na ait çeşitli yemeklerin (magret,ördek konfi ve foie gras) hazırlanmasında bu yöntem ile beslenmiş hayvanların etleri kullanılır...
Fransız mutfağı
2 yıl önce

spesiyaliteleri pate, terin, ördek konfi ve magretdir. Bu bölge özellikle foie gras üretimi ile ünlüdür. Paris civarındaki Île-de-France bölgesi ise ülkenin...
Ördek konfi
6 yıl önce

işleminden geçmiş kuşların eti ile hazırlanır. Bu kuşların etleri magret ve foie gras yapımında da kullanılabilir. Önce ördeğin butları ve bol yağlı kısımları...
Asher Roth
6 yıl önce

Mixtape'leri Believe the Hype (2006) The GreenHouse Effect (2008) Seared Foie Gras with Quince and Cranberry (2010) Pabst & Jazz (2011) The Greenhouse Effect...
Gurme
2 yıl önce

Foie gras için Sauternes şarapı...

Gurme, Kahve, Kültür, Taslak, Yemek, Şarap, Damak
Halk latincesi
2 yıl önce

Latincesinde ciğerin güncel dildeki karşılığı olmuştur (bkz. İsp. higado, Fr. foie, Po. fígado, İt. fegato, Kat. fetge, Romence ficat). Önemli dinî terimler...
Suşi ve saşimi malzemeleri
6 yıl önce

Sakuraniku (桜肉) At eti Sığır eti (çiğ, shioyaki, ızgara, yukhoe, galbi) Yağlı kaz ciğeri (Foie Gras) Domuz (çiğ, pastırma, ızgara) Ördek (pastırma) Tavuk...