Gıda Katkısı

Kısaca: Gıda katkıları, üretim, hazırlama, ambalajlama ve/veya depolama için gerekli olup gıdalara az miktarda katılan madde veya madde karışımlarıdır. Katkı maddeleri veya onların bozunma ürünleri genellikle gıda içinde kalır. Bazı hallerde işlem sırasında uzaklaştırılabilir. Aşağıdaki örnekler katkı maddelerinin kullanılma amaçlarını göstermekte ve katkıların kullanılmalarını desteklemektedir. ...devamı ☟

Gıda katkıları, üretim, hazırlama, ambalajlama ve/veya depolama için gerekli olup gıdalara az miktarda katılan madde veya madde karışımlarıdır. Katkı maddeleri veya onların bozunma ürünleri genellikle gıda içinde kalır. Bazı hallerde işlem sırasında uzaklaştırılabilir. Aşağıdaki örnekler katkı maddelerinin kullanılma amaçlarını göstermekte ve katkıların kullanılmalarını desteklemektedir.

  • Gıdaların besleyici değerleri: Vitaminler, mineraller, aminoasitler ve aminoasit türevleri gıdaların besleyici değerlerini arttırmak için kullanılır. Bazı beslenme biçimleri kalınlaştırıcı, emülsiyonlaştırıcı, tatlandırıcı gibi katkıların kullanılmasını gerekli kılar.
  • Renk, koku, tat ve yapının sıklığı gibi gıdanın önemli özellikleri işlem ve bekletme sırasında azalabilir. Böyle azalmalar pigmentler, tat ve koku bileşikleri ile düzeltilebilir veya yeniden ayarlanabilir. Yağların oksidasyonundan kaynaklanan tat bozulmaları antioksidanlarla giderilebilir (bastırılabilir). Gıda yapısı mineraller veya polisakkaritler katmakla ve birçok başka şekillerde istenen özelliklere kavuşturulabilir.
  • Gıdaların raf ömrü: Şimdiki gıda üretim ve dağıtım şekli gıdaların raf ömrünü arttırmak yönündedir. Üstelik dünya üretim durumu mümkün olduğu kadar bozulmaların önüne geçmeyi yani korumayı gerektirmektedir. Raf ömrünü uzatma, mikrofloranın büyümesine etki eden katkıları kullanmak ve istenmeyen kimyasal ve fiziksel değişmeleri geciktirici ve bastırıcı aktif ajanlar kullanmakla olur.


Gıda katkıları ve onun parçalanma ürünlerinin kullanıldıkları miktarlarda kesinlikle zehirsiz olmaları gerekir. Bu zehirsizlik; akut, kronik, özellikle kanserojenik potansiyel, mutajenik etkileri kapsamalıdır. Genellikle katkılar yalnız besleyici değer ve tadı etkileyici değeri arttırmak için veya işlem sırasında gerekli olduğu zaman kullanılır. Katkıların kullanılması ülkelerin çoğunda gıda, ilaç ve sağlığı koruma idareleri tarafından düzenlenir. Düzenlemeler ülkeden ülkeye değişir. Hepsinde toksikolojik ve teknolojik uygulamalar açısından uyum mevcuttur. En önemli katkı maddeleri grupları aşağıdaki çizelgede gösterilmiştir.

  • 1965 yılında kullanılan katkı maddelerinin toplam katkı maddeleri içinde miktarları:


bgcolor=`#COFOFO`
Katkı sınıfı Toplam içindeki yüzdesi
Aroma bileşikleri >| 42,5
| 21
| 6,9
Yüzey aktif ajanlar >| 5
asitler, bazlar >| 3,5
Boyalar >| 2,1
| 1,8
Stabilizatörler >| 1,8
Antioksidanlar >| 1,7
| 1,4
Tatlandırıcılar >| 0,5
| 11,8


Ayrıca bakınız



Kaynaklar



  • Prof. Dr. Halit Keskin; Besin Kimyası (I-II), İ.Ü. Yayınları, (İstanbul, 1987)
  • H.D. Belitz, W. Grosch; Food Chemistry, Springer Verlag (Berlin, Heidelberg, New York, Paris, London, Tokyo, 1987)
  • Richard A. Larson; Naturally Occuring Antioxidants, Boca Raton (Lewis Publishers, 1997)
  • Fereidoon Shahidi; Natural Antioxidant: Chemistry, Health Effects and Applications, Champaigh, III (AOCS Press, 1997)
  • Andreas M. Papas; Antioxidant STATUS, Diet, Nutrition and Health, Boca Raton (CRC Press, 1999)
  • Özgür Mahmure; Türev Spektrofotometrik Yöntem ile Askorbik Asit Tayini, Yıldız T. Üniv. (İstanbul, 1992)
  • Association of Official Analytical Chemists, sayfa:1076 (Fifteenth edition, 1990, Arlington, Virginia 22201 USA)


Kaynaklar

Vikipedi

Bu konuda henüz görüş yok.
Görüş/mesaj gerekli.
Markdown kullanılabilir.

Sorbitan monostearate
2 yıl önce

plastik, gıda ve kozmetik endüstrilerindeki çeşitli uygulamalarda emülgatör olarak kullanılır. Sorbitan monostearate Avrupa Birliğince gıda katkısı olarak...

Sodyum nitrat
2 yıl önce

oranla suda çok fazla çözünmektedir. Havadan nem çeker. Sodyum nitrat gıda katkısı ve gübrelerde, piroteknik malzeme olarak, sis bombasının içeriğinde,...

Dekstrin
2 yıl önce

takviyelerine ve işlenmiş gıda ürünlerine eklemek için sindirilemeyen dekstrin geliştirilmiştir. Maltodekstrin Maltodekstrin gıda katkısı olarak kullanılan kısa...

Bütirik asit
2 yıl önce

düşük molekül ağırlıklı esterlerinin hoş kokuları vardır, bu yüzden gıda ve parfüm katkısı olarak kullanılır. Butirik asidin gliserit hali tereyağında %3 -...

Bütirik asit, Bitki, Biyokimya, CAS kayıt numarası, Ergime noktası, Ester, Gıda katkıları, Hayvan, IUPAC adlandırma sistemi, Kaynama noktası, Kimyasal formül
Malnütrisyon
2 yıl önce

malnütrisyon, iki şekilde meydana gelebilir: Gıda tüketimi normal, hasta hipermetabolik Metabolik hız normal, yetersiz gıda alımı Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, çocuk...

Potasyum nitrat
2 yıl önce

odun kömürü ile belirli oranlarda karıştırılırsa karabarutu oluşturur. Gıda katkısı olarak kullanıldığı Avrupa Birliği normlarında E252 olarak adlandırılır...

Potasyum nitrat, Atmosfer, Azot, Bitkiler, Gübre, Kimya, Nitrik asit, Potasyum, Taslak, Potasyun hidroksit, Potasyum klorür
Gıda katkı maddeleri listesi
2 yıl önce

plastiklerin ve kauçukların üretiminde de kullanılır. Avustralya ve Avrupa'da gıda katkısı olarak kullanımı yasaklandı. Azorubin - renklendirici (kırmızı) (FDA:...

William Bragg
2 yıl önce

savunmasına yöneltti. II. Dünya Savaşı'nda Gıda Bilim Komisyonu'nu yöneten Bragg, buradaki başarısının da zafere katkısı olduğunu göremeden 1942'de öldü. ^ "William...