Hamur

Hamur Haritası

Hamur

Alm. 1. Teig (m) 2. Sauerteig (m), Fr. 1. Pâte (f) 2. Levain (m), İng. 1. Dough 2. leaven 3.paper pulp. Toz hâline getirilmiş herhangi bir maddenin su veya başka bir sıvı ile karıştırılmasından meydana gelen yumuşak madde. Genel olarak ekmek îmâli sırasında yapılan un-su karışımı için kullanılır. Diğer alanlarda, meselâ kâğıt üretilirken yapılan odun ve bâzı maddelerin karışımına da hamur adı verilir. Fakat bu tip hamurların çoğu özel isimler alır.

Ekmek hamuru hazırlanırken umumiyetle su ile una, tuz, maya da ilâve edilir. Hamur işlerinde hamurun muhteviyâtı değişebilir. Hamur yapmak için kullanılacak unların temiz, has olmasına dikkat edilir. Aşırı yumuşak, kalın, kepekli, iyi öğütülmemiş ve bozulmuş unlar hamur yapımında iyi netice vermezler. Yine az glüten ihtivâ eden unlar da kalitesiz kabul edilir. Maya ve kabartma tozları ise hamurun kalitesini arttırır. Bunlar, genelde ekşi hamur mayası, ekmek mayası ve kabartma tozları olarak üçe ayrılır. Ekşi hamur daha önce yapılmış hamurun bir parçasıdır. Yeni hamura katıldığında, ihtivâ ettiği tesirli faktörler hamurdaki nişastayı kısmi olarak şekerleştirir. Bu maya meydana gelen şekerin karbondioksit ve süt asidine dönüşerek hamurun mayalanmasını temin eder. Pastör tarafından keşfedilen ve bugün de kullanılmakta olan ekmek mayası (presmayası) ile mayalanmada ise, ortamdaki şeker konsantrasyonu mayanın üremesine daha uygundur. Kabartma tozları da ekmek, bisküvi ve benzeri mâmullerin mayalanması sırasında çok küçük karbondioksit kabarcıkları teşekkül etmesini ve bu sâyede hamurun kabararak yumuşak olmasını, iyi pişmesini temin eder. Eskiden hamur yoğrulduktan sonra bir-iki saat dinlendirilir, böylece daha iyi netice alınırdı. Son yıllarda ise ekmek sanâyiinin gelişmesiyle birlikte bulunan bir metodla bu süre birkaç dakikaya indi. Bu metodda hamur, yapımından hemen sonra büyük kazanlara koyularak karıştırılmakta, bir dakika kadar bekletilip tekrar karıştırılmaktadır.

Hangi şekilde olursa olsun bu safhadan sonra hazırlanan hamurlar gâyeye göre şekillendirilip pişirilirler. Hamur işleri, tatlı ve tuzlu çeşitleri ile Türk mutfağında önemli bir yer tutar. En lezzetli yemeklerimizden olan hamur işleri, ustalık ve bilgi ister. Tatlı hamur işleri şekerin hamurun içine katılması veya üstüne serpilmesi ile yapılır. Baklava, kadayıf, revani, ballı börek, demir tatlısı, höşmerim gibi. Tuzlu olanları ise hamura tuz ve diğer maddeler ilâve edilerek yapılır. Bunlara, tatarböreği, poğaça, pufböreği, talaşböreği, tepsiböreği örnek verilebilir. Ayrıca tuzlu hamur işlerinde maydanoz, et, ıspanak; tatlılarda ise reçel ile meyve ezmeleri kullanılır.

Hamur

Türkçe Hamur kelimesinin İngilizce karşılığı.
[Hamur] n. dough, leaven, paste, stuff, clay

Hamur

un ya da un gibi maddelerin su ya da başka sıvılarla yoğrulmuş durumu; (ekmek ve hamur işleri için) ıyi pişmemiş.
fırıncılıkta ekmek, kurabiye vb nin pişmeden önceki durumu; öz, asıl, maya.
(kâğıt için) nitelik, tür.

Hamur

Türkçe Hamur kelimesinin Fransızca karşılığı.
pâte [la]

Hamur

Türkçe Hamur kelimesinin Almanca karşılığı.
n. Teig

Bu konuda henüz görüş yok.
Görüş/mesaj gerekli.
Markdown kullanılabilir.

Erdoğan, Hamur
3 yıl önce

Erdoğan, Ağrı ilinin Hamur ilçesine bağlı bir köydür. Köy, Ağrı il merkezine 42 km, Hamur ilçe merkezine 30 km uzaklıktadır. Köyün, Ömerşaban isimli 1...

Erdoğan, Hamur, 1984, 1989, 1994, 1997, 1999, 2000, 2004, 2007, Abdiçıkmaz, Hamur, Adımova, Hamur
Demirkapı, Hamur
3 yıl önce

Demirkapı, Ağrı ilinin Hamur ilçesine bağlı bir köydür. Köyün eski adı 1928 yılı kayıtlarında "karakol" anlamına gelen Karağul olarak geçmektedir. Köy...

Demirkapı, Hamur, 1984, 1989, 1994, 1997, 1999, 2000, 2004, 2007, Abdiçıkmaz, Hamur, Adımova, Hamur
Ceylanlı, Hamur
3 yıl önce

Ağrı ilinin Hamur ilçesine bağlı bir köydür. Köyün eski adı 1928 yılı kayıtlarında Abdî olarak geçmektedir. Köy, Ağrı il merkezine 12 km, Hamur ilçe merkezine...

Ceylanlı, Hamur, 1984, 1989, 1994, 1997, 1999, 2000, 2004, 2007, Abdiçıkmaz, Hamur, Adımova, Hamur
Köşkköy, Hamur
3 yıl önce

Köşkköy, Ağrı ilinin Hamur ilçesine bağlı bir köydür. Köy, 1912 yılından beri aynı adı taşımaktadır. Köy, Ağrı il merkezine 21 km, Hamur ilçe merkezine 9 km...

Köşkköy, Hamur, 1984, 1989, 1994, 1997, 1999, 2000, 2004, 2007, Abdiçıkmaz, Hamur, Adımova, Hamur
Kılıç, Hamur
3 yıl önce

Kılıç, Ağrı ilinin Hamur ilçesine bağlı bir köydür. Köyün eski adı 1912 yılı kayıtlarında Kurmanci'de "şehitler" anlamına gelen Şehîdan olarak geçmektedir...

Kılıç, Hamur, 1984, 1989, 1994, 1997, 1999, 2000, 2004, 2007, Abdiçıkmaz, Hamur, Adımova, Hamur
Gültepe, Hamur
3 yıl önce

Gültepe, Ağrı ilinin Hamur ilçesine bağlı bir köydür. Köyün eski adı 1928 yılı kayıtlarında Kurmanci'de "karga özü/zift özü" anlamına gelen Delaviqiri...

Gültepe, Hamur, 1984, 1989, 1994, 1997, 1999, 2000, 2004, 2007, Abdiçıkmaz, Hamur, Adımova, Hamur
Ekincik, Hamur
3 yıl önce

Ekincik, Ağrı ilinin Hamur ilçesine bağlı bir köydür. Köyün eski adı 1928 yılı kayıtlarında Kurmanci'de "besili" anlamına gelen Civrik olarak geçmektedir...

Ekincik, Hamur, 1984, 1989, 1994, 1997, 1999, 2000, 2004, 2007, Abdiçıkmaz, Hamur, Adımova, Hamur
Karlıca, Hamur
3 yıl önce

Karlıca, Ağrı ilinin Hamur ilçesine bağlı bir köydür. Köyün eski adı 1928 yılı kayıtlarında Kurmanci'de bir bitki adı olan Şoşik olarak geçmektedir. Köy...

Karlıca, Hamur, 1984, 1989, 1994, 1997, 1999, 2000, 2004, 2007, Abdiçıkmaz, Hamur, Adımova, Hamur