Miso

Kısaca: Miso, (Japonca: 味噌) fermente edilmiş bir Japon yiyeceği. Geleneksel Japon yemeği miso çorbasında da (miso şiru ) kullanılır. ...devamı ☟

miso
Miso

" target="_blank"> ile yapılmış miso çorbası] Miso, (Japonca: 味噌) fermente edilmiş bir Japon yiyeceği. Geleneksel Japon yemeği miso çorbasında da (``miso şiru``) kullanılır. Soya fasulyesi, pirinç veya arpanın, deniz tuzu ve ko-ji adlı mantarla fermentasyonu ile elde edilen bir çeşit hamurdur. Normalde tuzlu bir tadı vardır ama kullanılan malzemeler ve fermantasyon yöntemine bağlı olarak tadı farklı biçimlerde ortaya çıkar. Bu çeşitlilik içinde bazı misolar tatlı da olabilir. Japon beslenmesinde önemli bir konumu vardır, diyet yiyeceği olarak da kullanılır.

Tarih

Bir söylenceye göre misonun ortaya çıkışının sebebi savaşlar ve uzun süren kuşatmalardır:

``Eskiden Şogun`un zamanında kuşatmalar aylarca, bazen yıllarca sürerdi. Amaç kuşatma altındaki samuraylar ve köylüler aç bırakıp onları teslime zorlamaktı. Uzun bir kuşatma altında açlıkla mücadele edilen bir yerde, mayalanmış fasulyeleri yiyen bir at görenlerin aklına, insanların da bu şekilde beslenebileceği gelir. Bu sayede insanlar açlıktan ölmeden kuşatmadan kurtulmayı başarır ve ``miso`` ortaya çıkmış olur.``


Japon tarihinde Edo dönemini inceleyen bir araştırmacının iddiasına göre misonun kökeni antik Çin`e dayanır. O dönemde miso, ``hishio`` ve ``kuki`` olarak da adlandırılıyordu.

Muromaçi dönemine kadar miso, soya fasulyesi öğütülmeden natto gibi yapılıyordu. Kamakura döneminde yaygın bir yemek, bir kase pirinç, biraz kurutulmuş balık, yeterli miktarda miso ve taze sebzeden oluşurdu. Muromaçi döneminde ise budist rahipler soya fasulyesinin öğütülüp hamur kıvamına getirilebildiğini farketti. Böylelikle misonun diğer yiyeceklere tat vermek için kullanıldığı yeni yemek hazırlama yöntemleri ortaya çıkmış oldu.

Kullanım

Miso Japonya`da ``miso şiru`` (味噌汁 - miso çorbası) içinde kullanılır. Nüfusun çoğunluğunca her gün tüketilen bir yiyecektir. Çoğu aşçı misonun birkaç dakikadan fazla pişirilmemesini ve besin değerini düşürmemek için kısık ateşten daha sıcakta pişirilmemesini önerir. Özellikle Japon olmayanlar misoyu hazırladıkları yemeğe ancak diğer içerik soğuduktan sonra eklerler. Miso ve soya fasulyesi Japon mutfağında önemli rol üstlendiği için çeşitli pişirilmiş miso yemekleri de vardır:

*Dengaku (soya peynirine bulanmış mangalda ızgara miso)
*Yakimoçi (haşlanmış pirinç hamuruna bulanmış mangalda ızgara miso)
*Ağır ateşte pişirilmiş sebze ya da mantarlı miso


Balık da, miso ve sake içinde gece boyunca terbiye edildikten sonra ızgarada pişirilebilir. Japonya`da, mısır hazırlamanın standart şekli mısırı misoya bulayıp alüminyum folyoya sarmak ve ızgarada pişirmektir. Misonun yemek yapımında bır diğer kullanımı da miso ve teriyakinin karıştırılmasıyla ortaya çıkan karma ``misoyaki`` aromasıdır.

Çeşitleri

Miso yapımında arpa, darı, pirinç, çavdar, buğday ve diğer tahıllar kullanılır. Son dönemlerde Japonya dışındaki ülkelerde üreticiler nohut, buğday, adzuki fasulyesi, yabani kadife çiçeği, kenevir, kuinoa eklenmiş ürünler satmaktadır. Fermantasyon süresi beş günden birkaç yıla kadar değişir. Misonun çeşitliliği onu sınıflandırmayı güç kılar, ama genelde bu, kullanılan tahıl türüne, rengine, tadına ve yapıldığı bölgeye göre yapılır.

  • mugi (麦) - arpa
  • tsubu (ç²’) - buğday/arpa
  • aka (赤) - kırmızı, orta tat, (en çok kullanılan)
  • hatço- (八丁) - bekletilmiş (veya füme), tadı keskin
  • şiro (白) - pirinçli, tatlı, beyaz ve hafif
  • şinşu - esmer pirinç
  • genmai (玄米) - esmer pirinç
  • avase (合わせ) - tabakalar halinde, (genellikle süpermarketlerde)
  • moromi (醪) - iri parçalar halinde, sağlık için (ko-ji mikserden geçirilmemiştir)
  • nanban (南蛮) - tıknaz, tatlı, sosa katmak için
  • inaka (田舎) - çiftlik tipi
  • ``taima`` (大麻) - kenevir tohumu
  • sobamugi (蕎麦) - esmer buğday
  • hadakamugi (裸麦) - çavdar
  • meri (蘇鉄) - Sago palmiyesi posasından yapılır, Budist tapınağı yiyeceğidir.
  • gokoku (五穀) - "5 tahıl": soya fasulyesi, buğday, arpa ve iki çeşit darı.


Pirinçle yapılan miso (``şinşu`` ve ``şiro`` miso çorbası dahil) ``kome`` miso olarak adlandırılır.

Ayrıca bakınız



Kaynaklar



Linkler

  • DMOZ (İngilizce)
  • Miso Online from the Miso Health Promotion Committee (İngilizce)


Kaynaklar

Vikipedi

miso

İngilizce miso kelimesinin Fransızca karşılığı.
Le miso (prononcé « misso ») est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé

miso

İngilizce miso kelimesinin Almanca karşılığı.
n. Miso, Sojapaste als Supopenzutat oder Würze benutzt

miso

İngilizce miso kelimesinin Portekizce karşılığı.
s. missô, pasta feita com soja (usada na cozinha japonesa)

miso

ök. nefret

miso

İspanyolca miso kelimesinin İngilizce karşılığı.
[misar] v. attend mass; kick around

miso

İngilizce miso kelimesinin Flemenkçe karşılığı.
zn. gegiste sojapasta die vaak wordt gebruikt bij het maken van soep of als specerij

miso

n. fermented soy paste that is often used to make soup or as a seasoning v. attend mass; kick around

Bu konuda henüz görüş yok.
Görüş/mesaj gerekli.
Markdown kullanılabilir.

miso Resimleri

Miso
2 yıl önce

Miso, (Japonca: 味噌) fermente edilmiş bir Japon yiyeceği. Geleneksel Japon yemeği miso çorbasında da (misoşiru) kullanılır. Soya fasulyesi, pirinç veya...

Miso, Arpa, Budizm, Buğday, Darı, Edo, Fermentasyon, Japon, Japon mutfağı, Japonca, Ko-ji
Japon Mutfağı
2 yıl önce

Pilav üstü Deniz-Otu Sarması. Miso Çorbası 味噌汁, Miso çorbası sabah, öğlen ve akşam yemeklerinde yan yemek olarak gelir. Miso adı verilen, ezilmiş soya fasulyesi...

Japon Mutfağı, 2`nci Dünya Savaşı, Japonya, Maki, Miso, Natto, Pilav, Sake, Soba, Soya, Suimono
Dashi
2 yıl önce

Japon mutfağında kullanılan bir çorba ve pişirme hammadesi türüdür. Dashi miso çorbası, net suyu, şehriye suyu ve birçok sıvı yemeğin temelini oluşturur...

KO
2 yıl önce

Ko-ji—Çin ve Japon mutfaklarında kullanılan, soya fasulyesini fermente edip miso ve soya sosu üreten bir mantardır. Knockout—kısaltması Knight Online—kısaltması...

KO, Ekonomi, Finans, Ko, New York, Taslak, The Coca-Cola Company
Aspergillus oryzae
2 yıl önce

mutfağı ve Japon mutfaklarında kullanılan, soya fasulyesini fermente edip miso ve soya sosu üreten bir mantardır. Mantar ayrıca her iki çeşit ülkenin kültüründe...

Aspergillus oryzae, Ascomycota, Aspergillus, Aspergillus nidulans, Bilimsel sınıflandırma, Binominal nomenklatür, Fungi, Japon mutfağı, Kromozom, Mantar, Miso
Rāmen
2 yıl önce

hemen hemen her yöre veya ada, Kyūşū'nun tonkatsu rāmeninden Hokkaidō'nun miso rāmenine kadar, kendi rāmen çeşidine sahiptir. Japonya'da, yöreye ve satıcısına...

Arkhelaos
2 yıl önce

Miletosludur. Kimilerince Apollodoros'un kimilerinceyse Mydon, Midon veya Mison'un oğluydu. Anaksagoras'ın öğrencisiydi ve Atina'da ders vermeye başlamadan...

Akio Morita
2 yıl önce

kıyısındaki Kosugaya köyünde (şu anda Tokoname Şehri'nin bir parçası) sake, miso ve soya sosu üretimiyle uğraşıyordu. Dört kardeşin en büyüğüydü ve babası...