Poul Hartling (Danca telaffuz: [pʌʊl hɑɐ̯tleŋ]; d. 14 Ağustos 1914 – ö. 30 Nisan 2000), Danimarkalı bir diplomat ve siyasetçiydi. Liberal Parti üyesiydi ve 1973-1975 yılları arasında Danimarka Başbakanı olarak görev yaptı.
Danimarka Dışişleri Bakanı olarak 1968'den 1971 yılına kadar Hilmar Baunsgaard'ın Bakanlar Kurulu'nda görev yaptı. 1973'te Danimarka Başbakanı oldu. Anker Jørgensen'in Danimarka Sosyal Demokrat Partisi hükûmeti 1973 Danimarka parlamento seçimlerinden sonra hükûmet kuramadı. Hartling, 18 Aralık 1973'ten Anker Jørgensen ve Sosyal Demokratların iktidara geldiği 13 Şubat 1975'e kadar Başbakanlık yaptı. Sosyal politikada Başbakan olarak görev yaptığı zaman boyunca Danimarka halkı, 1974 Sosyal Yardım Kanununun kabulüne tanık oldu. Belediye yetkililerine çocuklar ve gençler için gündüz bakım ve dinlenme merkezleri sağlama talimatını verdi.
Daha sonra Danimarka siyasetini Birleşmiş Milletler'de çalışmak üzere terk etti. 1978'den 1985'e kadar Birleşmiş Milletler Mülteciler Yüksek Komiseri (UNHCR) idi. 1981 yılında BMMYK adına Nobel Barış Ödülü'nü aldı.
