`Saccharomyces uvarum`, kromozom sayılarının karışık olmasından dolayı ``S. cerevisiae`` ve ``S. monacensis`` mayalarının bir melezi olduğu düşünülen bir maya türüdür. Biracılıkta alt fermantasyon mayası olarak tanımlanır.
1883`te Danimarka`daki Carlsberg birahanesinde Emil Christian Hansen tarafından keşfedilmiş olduğu için ``Saccharomyces carlsbergensis`` adıyla daha yayginca bilinir. Carlsberg`in sahibi J. C. Jacobsen bu yeni keşfedilen maya türünü patentlemek yerine kamu malı yapmıştır}. Martinus Willem Beijerinck bu maya türünü daha çok incelemeye devam etmiş ve 1898`de ``S. bayanus`` ile aynı tür olduğunu ilan etmiştir. 2005 yılında bu iki maya türünün farklılıkları tekrar ilan edildi }.
Alt fermantasyon mayaları bira imalatı sırasında fermantasyon tankının dibine çöker. Alt fermantasyon mayalarından yapılan biralara ``lager`` denir ve bu yüzden bu tür mayalar da "lager mayası" olarak adlandırılır.
Kaynakça
İngilizce Wikipedia`nın Saccharomyces uvarum maddesinin 7.08.2006 tarihli sürümü} Carlsberg Birahanelerinin tarihçesi (İngilizce)
} H. V. Nguyen & C. Gaillardin (2005) Evolutionary relationships between the former species ``Saccharomyces uvarum`` and the hybrids ``Saccharomyces bayanus`` and ``Saccharomyces pastorianus``; reinstatement of ``Saccharomyces uvarum`` (Beijerinck) as a distinct species.``FEMS Yeast Res.`` 5:471-483 (İngilizce)
