Türkçe Bilgi logo TürkçeBilgi

Salamura

Kısaca: Turşu, yaprak, peynir, zeytin yapımında fermantasyonun gerçekleşmesi için malzemelerin konulduğu tuzlu su. Peynir ve zeyin yapılırken olgunlaşmayı sağlamak amacıyla kullanılır. ...devamı ☟

salamura
Salamura

Turşu, yaprak, peynir, zeytin yapımında fermantasyonun gerçekleşmesi için malzemelerin konulduğu tuzlu su. Peynir ve zeyin yapılırken olgunlaşmayı sağlamak amacıyla kullanılır.

Gıda maddeleri ve salamura arasında bir osmoz olur, bünyelerindeki suda eriyen maddeler salamuraya geçerken bünyesine tuz alır. Salamuranın tuz oranı düşer, salamura ile tuz oranı arasındaki denge salamura konulduktan 1-1.5 ay içinde kurulur.

İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir. Aksi halde, turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur. Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur.

Turşu yapımında sebzeler, %4-5 tuzlu suda ekşimeye bırakılır. Sebzeler üzerine salamura döküldügünde, sebze ve salamura arasındaki tuz alışverişi nedeniyle, salamuranın tuz oranı azalır.

salamura

1 . Peynir, et, balık, turşu, asma yaprağı vb. yiyeceklerin, bozulmaması için içinde tutuldukları tuzlu su.
2 . Bu suyun içinde tutulmuş yiyecek:
"... meze tabağını hazırlamıştır bile... Başta sazan balığı, yumurtası ve salamurası."- T. Buğra.
3 . sıfatBu suyun içinde tutulmuş olan:
"Salamura balık."-

salamura

Türkçe salamura kelimesinin İngilizce karşılığı.
adj. pickled, salted, in salt, corned n. pickle, brine, souse

salamura

peynir, et, balık, turşu, asma yaprağı gibi yiyeceklerin, bozulmaması için içinde tutuldukları tuzlu su. bu suyun içinde tutulmuş yiyecek. bu suyun içinde tutulmuş olan.

salamura

Türkçe salamura kelimesinin Fransızca karşılığı.
saumure [la], marinade [la]

salamura

Türkçe salamura kelimesinin Almanca karşılığı.
n. Beize, Lake, Marinade, Pökel

İlgili konular

fermantasyon gıda osmoz peynir su turşu tuz yaprak yemek

Bu konuda henüz görüş yok.
Görüş/mesaj gerekli.
Markdown kullanılabilir.

salamura Resimleri

Salamura
2 yıl önce

eriyen maddeler salamuraya geçerken bünyesine tuz alır. Salamuranın tuz oranı düşer, salamura ile tuz oranı arasındaki denge salamura konulduktan 1-1...

Salamura, Fermantasyon, Gıda, Osmoz, Peynir, Su, Taslak, Turşu, Tuz, Yaprak, Yemek
Antep peyniri
2 yıl önce

Kahvaltıda tuzlu salamura yapılmış peynirler tercih edilir. Salamura Gaziantep'in sıcak havasına dayanması için bol tuzla yapılır. Salamura peynir tuz oranının...
Dericilik
2 yıl önce

salamura Tuz (sodyum klorür) ile yapılan salamuradır. Derinin yüzülen kısmı tuzlanır. Ağırlık kaybı % 4-15 olur. Piklaj yoluyla salamura Bu salamura kıl...

Dericilik, Alkali, Alüminyum, Anilin, Ayakkabı, Azot, Cilt, Demir, Enzim, Epidermis, Fosfor
Ringa
2 yıl önce

yumurta döker. Ticari önemi olan bir balık türüdür. Taze, tütsülenmiş, salamura edilmiş olarak tüketilir. ^ Alosa cinden iki balık türü (A. maeotica ile...

Ringa, Atlas okyanusu, Balık, Kemik, Plankton, Su, Taslak, Türkiye, Zooloji, Sardalyagiller
Van Otlu peyniri
5 yıl önce

sonra kuru şekilde tuzlanır veya salamuraya atılır. Pampişikle yenilir. Salamura tuzlama usulünde, peynir dilimleri salamura suyunda bir süre bekletilir ve...

Van Otlu peyniri, Anadolu, Artun Ünsal, Salamura, Süt, Van, Süt Uyuyunca, Tezgah, Koyun sütü
Asma yaprağı
2 yıl önce

Asma yaprağı çeşitli asma bitkilerinin yemeklerde kullanılmak üzere salamura edilmiş yapraklarına verilen addır. Genellikle bu amaçla kullanılan yapraklar...

Erbaa Üzüm Yaprağı, Bitki, Erbaa, Taslak, Tokat, Türk, Üzüm
Sarma
2 yıl önce

farklı çeşitleri vardır. Malzemeler karıştırılarak harmanlanır. Daha sonra salamura asma yaprağıyla sarılır. Sonra toprak testide, arasına et parçaları ve...