Türk mutfağı

Dünyanın önde gelen damak lezzetlerindendir. Tipik bir Türk lokantasında ekmek, taze servis yapıldığından kızarmışı bulunmaz. Yemeklerde yağ ve domates salçası bol kullanıldığından ayrıca tereyağı ve ketçap servisi de yapılmaz. Kuzu, koyun veya dana eti ilave edilen çeşitli sebzeler esas yemeklerdir. Pilav, börek çeşitleri, bulgur, kuru fasulye, zengin zeytinyağlı

Türk mutfağı



Geleneksel Türk Yemekleri
Geleneksel Türk Yemekleri
Dünyanın önde gelen damak lezzetlerindendir. Tipik bir Türk lokantasında ekmek, taze servis yapıldığından kızarmışı bulunmaz. Yemeklerde yağ ve domates salçası bol kullanıldığından ayrıca tereyağı ve ketçap servisi de yapılmaz. Kuzu, koyun veya dana eti ilave edilen çeşitli sebzeler esas yemeklerdir. Pilav, börek çeşitleri, bulgur, kuru fasulye, zengin zeytinyağlı sebzeler yan öğünler olarak servis yapılır. Köfte ve şiş kebabı, döner kebap veya acılı, yoğurtlu, patlıcanlı diğer kebap çeşitlerinin makbulleri özel kebapçılarda bulunur. Hamur tatlıları, baklava, kadayıf ve benzerlerinin hakiki lezzetlisi, bu işi bazen birkaç nesildir devam ettiren küçük dükkanlardan temin edilir. Mayıs-Eylül ayları balık avlanma yasağı olduğu için İstanbul'a has güzelim lezzetli balıkların tazesini öteki aylarda tatmak gerekir. Diğer büyük şehirlerdeki kadar İstanbul'da da çeşitli milletlerin lokantaları mevcuttur. Fast-food, hızlı atıştırma servisi veren çok sayıda mekanlar da türemişlerdir. Ancak lezzetli yöresel yemekler tipik lokantalarda tadılır. En meşhur iki tür milli içki süt rengindedir. Alkollü olanı rakı; su katınca beyazlaşan sert bir içkidir. Diğeri ise sulandırılmış yoğurttan imal edilen serinletici; ayrandır. Rakı aperatif olarak kuru yemiş veya kavun ve beyaz peynir ile, yemek süresinde çeşitli meze çeşitleri ile alınabilirken, başka içkiler ile birlikte içilmez. Şarabın ve biranın ana yurdu Anadolu topraklarıdır. Türk şarapları benzerleri arasında lezzet, çeşit ve fiyat olarak oldukça tatminkardırlar. Şöhretli Türk kahvesi, küçük fincanlarda sade veya diğer şeker oranlarında her fırsatta ikram edilir. "Bir fincan kahvenin 40 yıl hatırı vardır" sözü kahvenin Türkler tarafından bilinen kıvamı ile kullanılmaya başlandığı 16 yy dan beri söylene gelmektedir. Türkiye bir taze ve kuru meyve cennetidir. Ülkenin her tarafından İstanbul'a yıl boyu mevsimlik değişik meyveler sevk edilir.



Çorbalar

Çorba özellikle kış aylarında Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Mercimek Çorbası, Ezogelin Çorbası, Yoğurt Çorbası ve Tarhana Çorbası en çok tercih edilen çorbalardır. Ancak Türk mutfağı bunların yanısıra sayısız miktarda çorbalar içerir. Etler, Sebzeler ve baklagiller genellikle çorbaların ana malzemeleridir. Et suyu, un, yoğurt ve şehriye bu malzemeleri çorba haline getirmek için kullanılır.

İşkembe Çorbasının alkollü içkilerin neden olduğu başağrısına iyi geldiği inancı yaygındır. Özellikle şehirlerde yer alan işkembeci lokantaları geç saatlere kadar açık kalarak müşterilere işkembe çorbası servisi yaparlar.

Çorba çeşitleri:

  • 1. Arabaşı
  • 2. Bahçıvan Çorbası
  • 3. Balık Çorba
  • 4. Bamya Çorbası
  • 5. Bulgur Çorbası
  • 6. Börek Çorbası
  • 7. Çatal Aşı
  • 8. Düğün Çorbası
  • 9. Düğür Çorbası
  • 10. Ekşili Çorba
  • 11. Ezogelin Çorbası
  • 12. Fasülye Çorbası
  • 13. Hamsi Çorbası
  • 14. Harput Çorbası
  • 15. Hamur Çorbası
  • 16. Helle Aşı
  • 17. Herle çorbası
  • 18. Ispanak Çorbası
  • 19. İşkembe Çorbası
  • 20. Karalahana Çorbası
  • 21. Köylü Çorbası
  • 22. Kuru Tarhana Hazırlanışı
  • 23. Mantar Çorbası
  • 24. Oğmaç Çorbası
  • 25. Patates Çorbası
  • 26. Tandır Çorbası
  • 27. Tarhana Çorbası
  • 28. Tavuklu Şehriye Çorbası
  • 29. Toğga (Toyga) Çorbası
  • 30. Tutmaç Aşı
  • 31. Yüksük Çorbası
  • 32. Şafak Çorbası
  • 33. Sebze Çorbası
  • 34. Yayla Çorbası
  • 35. Yeşil Mercimek Çorbası




Et Yemekleri

Türk mutfağındaki et yemeklerinin çoğu kebaplar, köfteler ve sulu et yemekleri türündeki yemeklerdir. Türk mutfağında etler başlıca 4 değişik yöntemle hazırlanır:

   * Odun veya kömür ateşi üzerinde Izgara yöntemi (Kebaplar, ızgara köfteler)
   * Kızartma yöntemi (Kavurmalar, kızartma köfteler)
   * Fırın yöntemi (Güveçler)
   * Tencere yöntemi (tencere içinde kapalı olarak pişen et yemekleri)


Kebaplar, genellikle lokantalarda yenen ve ızgara yöntemiyle hazırlanan yemeklerdir. Kebaplar arasında döner kebap ve türevi iskender kebabı, Adana kebabı, Şiş kebabı, Urfa kebabı en sevilen kebaplar arasındadır.

Köfteler kıymanın, ekmek içi, soğan ve çeşitli baharatlarla yoğrularak pişirilmesi yoluyla yapılan yemeklerdir. Izgara, fırınlama, kızartma veya sulu yemek olarak yapılabilir. İnegöl Köftesi ve Sultanahmet Köftesi yurt çapında en çok sevilen köfteler arasındadır.

Sulu et yemekleri arasında Güveç, Kağıt Kebabı ve çeşitli Türlü ve Yahniler sayılabilir. Ayrıca Türk mutfağında çok sayıda balık, tavuk ve sakatat yemekleri mevcuttur.

Et yemeği çeşitleri :

  • 1. Adana Kebabı
  • 2. Ayvalı Tas Kebabı
  • 3. Ayvalı Yahni
  • 4. Bahçıvan Kebabı
  • 5. Bitlis Köftesi
  • 6. Buğu Kebabı
  • 7. Ciğer Sarma
  • 8. Ekşili Ufak Köfte
  • 9. Elbasan Tavası
  • 10. Harput Köftesi
  • 11. Hasan Paşa Köftesi
  • 12. Izgara Köfte
  • 13. Kaburga Dolması
  • 14. Kadınbudu Köfte
  • 15. Kayseri Köftesi
  • 16. Kağıt Kebabı
  • 17. Koyun Kol Sarma
  • 18. Kuzu Kapama
  • 19. Orman Kebabı
  • 20. Patates Köftesi
  • 21. Patlıcanlı Kebap
  • 22. Patlıcanlı Köfte
  • 23. Sarmısaklı Köfte
  • 24. Sıkma Köfte
  • 25. Simit Kebabı (oruk)
  • 26. Sini Köftesi
  • 27. Tas Kebabı
  • 28. Terbiyeli Köfte
  • 29. Terbiyeli Köfte Pirinçli
  • 30. Yeşil Soğanlı Et
  • 31. Yoğurtlu Bulgur Köftesi
  • 32. Yoğurtlu Ufak Köfte
  • 33. Yumru Köfte
  • 34. Yuvarlama
  • 35. Çöp Kebabı
  • 36. İncik Yahnisi
  • 37. İzmir Köfte
  • 38. İçli PatatesKöftesi
  • 39. Şeftali Kebabı
  • 40. Şiş Köfte
  • 41. Şiş Kebabı
  • 42. Tandır Kebabı




Sebze yemekleri

Türk mutfağı sebze yemekleri açısından çok büyük bir çeşitliliğe sahip bir mutfaktır. Dolmalar ve sarmalar, etli sebze yemekleri, kızartma sebzeler ve zeytinyağlıların sayısız çeşitleri mevcuttur.

Dolmalar ve sarmalar hem etli hem de etsiz (Yalancı Dolma) olarak hazırlanabilirler. Etki dolmalar kıyma, pirinçi soğan ve domatez salçası içerirler. Yalancı dolmalar ise pirinç, soğan, kuş üzümü ve çam fıstığı kullanılarak yapılır. Lahana ve asma yaprağı sarmaları hazırlamak için kullanılır.

Dolmalar için en çok kullanılan sebzeler biber, kabak, domates, patlıcan ve soğan gibi sebzelerdir.

Etli sebze yemekleri kıyma ve parça etin sebzelerin yanısıra pişirilmesi yoluyla hazırlanırlar. Etli fasulye, karnıyarık, patlıcan musakka, etli kabak, etli bezelye, etli türlü, etli mercimek ve nohut, etli ıspanak, lahana ve pırasa dahil çok sayıda yemek mevcuttur.

Birçok sebze kızartılarak ve ızgara yöntemiyle pişirilebilir. Patlıcan kızartma, kabak kızartma, biber, domates, havuç ve mücver çok sevilen kızartma çeşitleri arasındadır.

Ayrıca zeytinyağlılar Türk mutfağında kendine has bir yer kaplar. Bu yemekler bazan daha ucuz olan diğer sebze yağlarıyla da hazırlanabildikleri halde zeytinyağlılar olarak bilinirler. Zeytinyağlı taze fasulye, fasulye pilaki, zeytinyağlı dolma, zeytinyağlı enginar ve bakla bu sınıfa giren yemekler arasındadır.

Türk mutfağındaki sebzeler arasında patlıcan çok özel bir önem taşır. Patlıcan sebze olarak dünyanın birçok ülkesinde yendiği halde çeşitlilik açısından Türk mutfağını dünyanın en çok patlıcan yemeğine sahip mutfak olarak saymak bir abartma sayılamaz. Türk mutfağında patlıcan dolma, kızartma, musakka, pilav, salata ve ızgara dahil sayısız patlıcan yemeği mevcuttur.



Sebze yemeği çeşitleri :

  • 1. Biber Dolması
  • 2. Damat Dolması
  • 3. Domates Dolması
  • 4. Ekmek Dolması
  • 5. Ekşili Dolma
  • 6. Ekşili Kış Dolması
  • 7. Kabak Dolması
  • 8. Kereviz Dolması
  • 9. Lahana Sarması
  • 10. Pırasa Sarması
  • 11. Soğan Dolması
  • 12. Kabak Çiçeği Dolması
  • 13. Nohutlu Patlıcan Dolması
  • 14. Pekmezli Ayva Dolması
  • 15. Patlıcan Dolması
  • 16. Şekerli Ayva Dolması
  • 17. Şalgam Dolması
  • 18. Yaprak Sarması
  • 19. Dolma ve Sarmalar [1]
  • 20. Alinazik
  • 21. Etli Taze Fasulye
  • 22. Fasulye Dible (zetyinyağlı pirinçli fasulye)
  • 23. Hünkar Beğendi
  • 24. Kabak Bayıldı
  • 25. Kabak Musakka
  • 26. Karnıbahar Musakka
  • 27. Kıymalı Bezelye
  • 28. Kıymalı Kapuska
  • 29. Kış Türlüsü
  • 30. Patlıcan Musakka
  • 31. Sirkeli Patlıcan
  • 32. Sirkeli Pırasa
  • 33. Terbiyeli Etli Pırasa
  • 34. Zeytinyağlı Kereviz
  • 35. Zeytinyağlı Pırasa
  • 36. Zeytinyağlı Taze Fasulye
  • 37. Zeytinyağlı Şalgam
  • 38. Zetyinyağlı Enginar
  • 39. Zeytinyağlı Havuç
  • 40. İmam Bayıldı
  • 41. Şalgam Musakka
  • 42. Zeytinyağlı Bakla
  • 43. Zeytinyağlı Yer Elması
  • 44. Karnıyarık
  • 45. Kıymalı Ispanak
  • 46. Mücver
  • 47. Etli Kuru Bamya
  • 48. Etli Kuru Fasulye
  • 49. Güveç
  • 50. Zeytinyağlı Barbunya Plaki
  • 51. Etli Nohut
  • 52. Mercimek Köftesi
  • 53. Mercimekli Ispanak Başı
  • 54. Mercimekli Kabak
  • 55. Yeşil Mercimek Plaki
  • 56. Pastırmalı Kuru Fasulye
  • 57. Etli patlıcan




Hamur İşleri

Lahmacun, pide ve börekler Türk mutfağının en sevilen hamur işleri arasındadır. Ayrıca pilav ve makarnalar da bu sınıfa katıldığında çok geniş bir çeşitlilik ortaya çıkar.

Lahmacun ve pideler genellikle lokantalarda fırınlama yöntemiyle hazırlanırlar. Bu yemeklerin çok sevilmesi nedeniyle bu konuda ihtisaslaşan lahmacun ve pide salonları ortaya çıkmıştır.

Börekler ise hem evde hem de lokantalarda hazırlanabilir. Çok sayıda çeşidi olan börekler Fırınlama veya kızartma yöntemleriyle hazırlabilirler. Gene börek konusunda ihtisaslaşmış börek salonları mevcuttur. Kıyma, peynir ve ıspanak en yaygın börek içleri arasındadır. Evlerde hazırlanan börek hazır yufka veya undan açılan yufka kullanılarak hazırlanır. Hazırlaması oldukça zahmetli olan Su böreği ise açılan yufkanın suda kaynatılmasından sonra kullanılmasını gerektiren bir börek türüdür.

Hamur işi çeşitleri :

  • 1. Alt-üst böreği
  • 2. Bohça böreği
  • 3. Cevizli çörek
  • 4. Cizleme
  • 5. Domatesli gözleme
  • 6. Etli ekmek
  • 7. Etli pide
  • 8. Fırında tavuklu mantı
  • 9. Göbete böreği
  • 10. Hamsili börek
  • 11. Havuçlu gözleme
  • 12. Haşhaşlı nokul
  • 13. Ispanaklı gözleme
  • 14. Ispanaklı börek
  • 15. Ispanaklı Tandır böreği
  • 16. Ispanaklı Yufka böreği
  • 17. Kabak kış böreği
  • 18. Kabaklı Yufka böreği
  • 19. Katmer
  • 20. Kete
  • 21. Kıymalı gözleme
  • 22. Kıymalı Yufka böreği
  • 23. Kıymalı Tandır böreği
  • 24. Lahmacun
  • 25. Mantı
  • 26. Mercimekli bükme böreği
  • 27. Mercimekli mantı
  • 28. Nohutlu ekmek
  • 29. Nokul
  • 30. Paşa mantısı
  • 31. Peynirli gözleme
  • 32. Peynirli pide
  • 33. Peynirli sigara böreği
  • 34. Peynirli Yufka böreği
  • 35. Pırasalı Yufka böreği
  • 36. Poğaça (Peynirli, Kıymalı, Etli, Sade)
  • 37. Puf böreği
  • 38. Pişi
  • 39. Saçaklı mantı
  • 40. Su böreği
  • 41. Yeşil zeytinli çörek
  • 42. Çıplak börek (kabak böreği)
  • 43. Çörek ve çeşitleri
  • 44. Kek ve çeşitleri
  • 45. Pasta ve çeşitleri
  • 46. Ekmekler (Tandır, Bazlamai, Katmer, Kuru meyveli)




İçecekler

Dünyanın her yerinde sevilen gazlı içecekler, bira ve meyve sularının yanısıra Türk mutfağının kendine has içecekleri de mevcuttur. Yoğurdun sulandırılmasıyla yapılan ayran tamamen Türkiye'ye özgü bir içecektir. Bunun dışında boza, şalgam suyu ve şerbet te Türkiye'nin kendine özgü soğuk içecekleri arasındadır.

Sıcak içecekler arasında Türk kahvesi ve Türk çayı özel bir yer kaplar. Türk kahvesi kabaca çekilmiş kahvenin cezve denilen uzun saplı kaplar içinde pişirilmesiyle hazırlanır. Dünya çapında ün kazanmış olan Türk kahvesi fincan denilen küçük bardaklar içinde servis edilir. Türk çayı günümüzde tercih edilme açısından kahvenin tahtına oturmuş bir sıcak içkidir. İki parça çaydanlık veya semaver kullanılarak toz çaydan hazırlanır. İnce belli çay bardaklarında servis edilir. Türk çayı da hazırlanma yöntemi nedeniyle dünya çapında bir ün kazanmıştır.

Alkollü içkiler arasında rakı Türk mutfağında en çok tercih edilen içkidir. Üzümden elde edilen alkolün anason tohumu ile iki veya üç kez damıtılmasından elde edilir. Türk mutfağının geçmişi çok eskilere dayanan tarihsel alkollü içkisidir. Rakının çok arkasında gelmesine karşılık bira ve şarap ta giderek yaygınlık kazanmaktadır. Yerli üzümler kullanarak hazılanan Türk şarapları lezzet ve çeşitlilik açısından dünyada adlarını duyurmaya başlamıştır.

İçecek çeşitleri :

   *1. Kımız
   *2. Ayran
   *3. Kefir
   *4. Şalgam suyu
   *5. Gül Şurubu
   *6. Limonata
   *7. Salep
   *8. Türk Kahvesi
   *9. Mırra
   *10. Boza
   *11. Türk çayı
   *12. Pekmez
   *13. Şerbet
   *14. Nogay çayı




Tatlılar

Türk mutfağı tatlılar açısından çok zengin bir dünya mutfağıdır. Türk tatlıları çok geniş bir çeşitlilik gösterirler. Baklava, kadayıf, lokma gibi hamurlu tatlılar, muhallebi, keşkül, kazandibi gibi sütlü tatlılar, hoşaf ve kompostolar, revani, helva, aşure ve Kabak Tatlısı gibi tatlılar geniş bir yelpazeye sahiptirler.

Baklava Türk mutfağının en tanınmış tatlıları arasındadır. Çok ince açılmış yufkanın arasına fındık, ceviz veya antep fıstığı konarak pişirilmesinden sonra bir şerbetle tatlandırılması yoluyla hazırlanır. Tel kadayıf ise çok ince teller halinde satılan hamurla hazırlanır ve baklavanın içine benzer içlerle doldurularak fırında kızartıldıktan sonra şerbetle tatlandırılır.

Sütlü tatlılar sütün şekerle kaynatıldıktan sonra nişasta, pirinç veya pirinç unu ile katılaştırılması yoluyla hazırlanırlar. Kazandibi ise muhallebi gibi hazırlandıktan sonra elde edilen tatlının bir tepside kızartılarak karamelleştirilmesi sonucu elde edilen ilginç bir Türk tatlısıdır. Tavuk Göğsü de sütlü bir tatlıdır, söz edilen bu malzemelerin yanısıra ince bir şekilde didiklenen tavuk etinin göğüs kısmını da içerir.

Revani, İrmik helvası gibi bazı tatlıların yapımında irmik kullanılır. Türkiye'deki dinsel inançlar arasında özel bir yeri olan aşure buğday, kuru üzüm, fasulye ve nohut gibi birçok bitkisel malzemeler kullanılarak hazırlanan bir tatlıdır. Kabak tatlısı balkabağının şekerle pişirilmesi yoluyla hazırlanır. Sonbahar ve kış aylarında tercih edilen Türk mutfağına ait bir tatlıdır.

Tatlı çeşitleri :

  • 1. Baklava
  • 2. Tel kadayıf
  • 3. Künefe
  • 4. Ekmek kadayıfı
  • 5. Tulumba tatlısı
  • 6. Pekmez Helvası
  • 7. Peynir Helvası
  • 8. İrmik Helvası
  • 9. Gaziler Helvası
  • 10. Kağıt Helvası
  • 11. Un helvası
  • 12. Güllaç
  • 13. Lokma
  • 14. Pişmaniye
  • 15. Kemal Paşa Tatlısı
  • 16. Gebol
  • 17. Sütlaç
  • 18. Şekerpare
  • 19. Aşure
  • 20. Keşkül
  • 21. Muhallebi
  • 22. Kazandibi
  • 23. Tavuk Göğsü
  • 24. Sultan Tatlısı
  • 25. Kabak Tatlısı
  • 26. Armut Tatlısı
  • 27. Ayva Tatlısı
  • 28. Baba Tatlısı
  • 29. Hoşmerim
  • 30. Kalbura Bastı
  • 31. Kayısı Dolması
  • 32. Kaymaklı Elmasiye
  • 33. Kar Helvası
  • 34. Bici bici
  • 35. Elma Kompostosu
  • 36. Kayısı Hoşafı
  • 37. Erik Hoşafı
  • 38. Nevzine
  • 39. Portakal Peltesi
  • 40. Sarığı Burma
  • 41. Revani
  • 42. Vişne Hoşafı
  • 43. Zerde
  • 44. İncir Dolması
  • 45. Lokum
  • 46. Akide şekeri
  • 47. Badem ezmesi
  • 48. Şam tatlısı
  • 49. Şıllık
  • 50. Şöbiyet
  • 51. Bülbül yuvası
  • 52. Dilber dudağı




Yöresel Mutfaklar

Türk mutfağı kendi içerisinde yöresel yani coğrafi bölgelere göre farklı gösteren, çeşitli lezzetleri içerisinde barındıran büyük bir yelpazedir. Bu coğrafi farklılıklar bölgenin iklimsel ve toprak yapısını içerisinde barındırmasının yanı sıra etki ettiği kültürel farklılıklarda bu büyük mutfağın büyüyüp gelişmesinde ve çeşitlenmesinde büyük rol oynamıştır.

   * Marmara Bölgesi yemekleri
   * Akdeniz Bölgesi yemekleri
   * Ege Bölgesi yemekleri
   * Karadeniz Bölgesi yemekleri
   * İç Anadolu Bölgesi yemekleri
   * Doğu Anadolu Bölgesi yemekleri
   * Güney Doğu Anadolu Bölgesi yemekleri
türk mutfağı aslında çok lezzetli bir mutfaktır.Şahsen türk mutfağından lezzet alırım.Ama en güzelide Adana kebabına çok bayılırım.
türk mutfaqı bu tabikide güzeL OLcaK.=D
Gerçektende bizim mutfağımız inanılmaz bir çeşitliliğe ve birçok damak zevkini içerisinde barındırıyor. Türk mutfağı yada Türk yemekleri tarihten buyana insanımız boğazına ne kadar düşkün olduğunuda gösterir. Türk mutfağı denilerek bir ırk ayrımı ayrımı yapıldığı anlamına gelmemeli sadece bu coğrafyayı hitap ederken kullanılan genel bir tabir anlaşılmalı. Herkes afiyet olsun :)

İlgili konuları ara

Yanıtlar