Tirşikte yüksek oran K vitamini tespit edilmiştir.
Hazırlanışı:Tirşik Pancar bitkisinin yaprakları ince ince kıyıldıktan sonra ılık suya koyulup üzerine bir kısım yoğurt ilave edilerek zevke göre nohut bugday ile birlikte bir gece bekletilir. Bu bekletmeden amaç Tirşiğin iyice ekşimesidir. Bu beklemeden sonra katkı iyice kaynatılır (2-3 saat). Eksilen suyu ilave edebilirsiniz. Yine içine dövülmüş sarımsak konularak soğumaya bırakılır. Soğuyan tirşik servis yapılır. Tirşik çorbası özellikle bulgur pilavı ile birlikte yenir. Bu çorbanın sağlık açısından çok büyük faydaları olduğu söylenmektedir, bu yüzden "Andırın Doktoru" olarak da adlandırılır. yemek-taslak
