Un

Kısaca: Un hububat taneciklerinden öğütülerek yapılan yarı işlenmiş yiyecek. Un çoğunlukla buğdaydan elde edildiği gibi, diğer hububat tanelerinin tohumlarından da yapılır. Patates, çavdar, mısır unlarının da buğday ununa katıldığı olur. Bununla beraber dünyadaki unların çoğu saf buğday unudur. ...devamı ☟

Un hububat taneciklerinden öğütülerek yapılan yarı işlenmiş yiyecek. Un çoğunlukla buğdaydan elde edildiği gibi, diğer hububat tanelerinin tohumlarından da yapılır. Patates, çavdar, mısır unlarının da buğday ununa katıldığı olur. Bununla beraber dünyadaki unların çoğu saf buğday unudur.

Buğday tanesinden un elde edilmesi bugün birçok ülkede büyük bir endüstri olup, Dünya genelinde senede 120 milyon tondan fazla un üretimi yapılmaktadır. Dünyanın en çok un üreten ülkesi Amerika Birleşik Devletleridir. Rusya, Arjantin, İngiltere, Romanya, Almanya, Japonya ve İspanya bunları takip eder.

Un çeşitleri

İki temel buğday un çeşidi vardır: Bunlar beyaz un ve buğday unudur. Buğday tanesi embriyon-yumurta akı, selüloz ve kepek olmak üzere üç bölümden meydana gelmiştir. Kepek kısmı buğday tanesinin ağırlık olarak % 14’ünü teşkil eder. Unun cinsini tayin eden kepek miktarıdır. Unun çoğunu meydana getiren buğdayın iç kısmı yumurta akı maddesiyle selülozdan meydana gelen endosperm denilen kısımdır. Bu kısım buğdayın % 83’ünü teşkil eder. (Bkz. Buğday)

Buğday olduğu gibi değirmende öğütülürse elde edilen una, buğday unu denir. Kepek miktarı ve endosperm kısmında bulunan protein miktarına bağlı olarak da çok çeşitli beyaz unlar vardır. Undan yapılan hamurun elastikiyeti un içinde bulunan gluten denilen proteinli maddelerin çokluğuna bağlıdır. Bu bakımdan endosperm kısmında yumurta akı maddesi selülozdan fazla olan buğdaylardan elde edilen un, gluten teşekkülüne daha müsaittir.

Buğday unuyla yapılan ekmek ve diğer fırınlanan maddeler beyaz unla yapılanlara nazaran daha ağır olurlar ve güzel korunmadıkları takdirde ekşiyip küflenirler. Bunlardan dolayı beyaz un, buğday unundan daha çok kullanılır.

Beyaz unun da kendi arasında değişik maddeler yapmak için kullanılan çeşitleri vardır. Unlar ne kadar çok proteine sahip olurlarsa gluten yapma güçleri o kadar artar. Ekmek, yüksek proteinli buğday unundan yapılır.

Yumuşak buğdaylar sert buğdaylardan daha az proteine sahiptirler ve bunların unları daha az proteinli olur. Yumuşak buğday unları kek, bisküvi gibi yumuşak ürünleri yapmada kullanılırlar. Zira bu ürünler sert undan yapılmaya kalkılırsa yumuşak olması gereken pasta vs. gibi ürünler çok sert olur.

Ev kadınına en elverişli olan, genelde ekmek ve yumuşak pastalar dahil her şeyde kullanılabilen bir un çeşidi olan beyaz undur.

Buğday beyaz una dönüştürülürken buğday tanecikleri parçacıklara bölünürler, embriyo ile kepek başka yere ayrılır. Her 45.3 kg buğday tanesinden 32.6 kg beyaz un elde edilir.

Buğdaydan un elde etmek için özel değirmenlerde buğdayın öğütülmesi gerekir. Öğütme işlemine başlamadan önce buğday kalitesinin tespiti temizlenmesi ve kabuk kısmının kolay çıkması için ıslatılması lazımdır. Elde edilecek un cinsini belirlemek üzere de çeşitli buğdaylar belli oranlarda karıştırılabilir. En basit buğday öğütme sistemi birbirine basan yüzeyleri düz ve biraz pürüzlü ağır silindir biçiminde taşlardır (bkz. Değirmen). Üst taşın ortasından içeri giren buğday taneleri ayrı ayrı hızlarda dönen taş silindirler arasında ezilmeye başlar. Ezilen buğday tel elek ve kumaş eleklerden defalarca geçirilerek un elde edilir.

Unun elde edilişi insanlık tarihi kadar eskidir. Prensip olarak aynı olan un üretme sistemleri zamanla gelişerek otomatik sistemlere dönüşmüştür. Bugün un, modern fabrikalarda yapılmaktadır.

Türkiye'de 1950’li yıllara kadar çeşitli yerlerde bulunan su değirmenleriyle yapılan un üretimi, bu yıllardan sonra büyük şehirlerde kurulan modern un fabrikalarıyla gerçekleştirilmeye başlandı.

Ülkemizde 7-8 milyon ton un üretimi yapılmaktadır (1994). Bu üretim Marmara, Orta Anadolu, Güney ve Güney Doğu Anadolu vilayetlerinde kurulan 520’ye yakın un fabrikasında üretilmektedir. Üretilen buğday ununun bir bölümü Suriye, Yemen, Libya, Sudan ve İran’a ihraç edilmektedir.

un

İngilizce un kelimesinin İspanyolca karşılığı.
pref. uni, no, que falta (prefijos)

un

İngilizce un kelimesinin Fransızca karşılığı.
pref. non; "n" (négation); manque

un

İngilizce un kelimesinin Almanca karşılığı.
pref. nicht

un

İngilizce un kelimesinin İtalyanca karşılığı.
pref. no; manca (pref.)

un

İngilizce un kelimesinin Portekizce karşılığı.
pref. in-; anti-; des-

un

zm. bir
ök. değil, olmayan, siz, sizlik

un

Fransızca un kelimesinin İngilizce karşılığı.
art. a, an

un

Almanca un kelimesinin İngilizce karşılığı.
abbr. u. n.

un

İtalyanca un kelimesinin İngilizce karşılığı.
art. a, an

un

İspanyolca un kelimesinin İngilizce karşılığı.
adj. one
art. a, an

un

Türkçe un kelimesinin İngilizce karşılığı.
pref. not, non; opposite of; lacking, free from (Prefix)
n. Un, United Nations, international organization of countries devoted to maintaining positive international relationships
pron. one

un

İngilizce un kelimesinin Flemenkçe karşılığı.
pref. niet, on-

un

pref. not, non; opposite of; lacking, free from (Prefix)
n. Un, United Nations, international organization of countries devoted to maintaining positive international relationships
pron. one

un

Fransızca un kelimesinin Flemenkçe karşılığı.
1. (général) een2. (déterminant indéfini) een zekere; één of andere; enig; een of ander; een3. (nombre cardinal) een; één
4. (nombre cardinal) een (m/f)5. (mathématiques) één (n)6. (article indéfini) een
7. (nombre cardinal) een

un

öğütülerek toz durumuna getirilmiş tahıl ve başka besin maddeleri: buğday unu. pirinç unu. patates unu.

un

Fransızca un kelimesinin Almanca karşılığı.
adj. ein
art. ein
num. eins

un

Fransızca un kelimesinin İtalyanca karşılığı.
1. (général) un; uno; una2. (déterminant indéfini) un; una; un certo; una certa; qualche; un'3. (nombre cardinal) uno
4. (nombre cardinal) uno (m)5. (mathématiques) unità {invariable}; uno (m)
6. (article indéfini) un; uno; una; un'7. (nombre cardinal) uno

un

Fransızca un kelimesinin Portekizce karşılığı.
1. (général) um2. (déterminant indéfini) um certo; uma certa; um tal de; uma tal de; alguma; uma3. (nombre cardinal) um
4. (nombre cardinal) um (m); uma (f)5. (mathématiques) unidade (f)6. (article indéfini) um; uma
7. (nombre cardinal) um

un

Fransızca un kelimesinin İspanyolca karşılığı.
1. (général) un; una2. (déterminant indéfini) un; una; un cierto; una cierta; algún; alguna3. (nombre cardinal) un
4. (nombre cardinal) uno (m)5. (mathématiques) unidad (f)
6. (article indéfini) un; una7. (nombre cardinal) uno

un

Fransızca un kelimesinin Türkçe karşılığı.
bir; birinci; tek

un

Almanca un kelimesinin Fransızca karşılığı.
abbr. o.n.u.

un

Almanca un kelimesinin İtalyanca karşılığı.
abbr. nazione: nazioni unite

un

İtalyanca un kelimesinin Fransızca karşılığı.
1. (generale) un; une
2. (determinante indefinito) un; une; un certain; une certaine; quelque
3. (articolo indeterminativo) un; une

un

İtalyanca un kelimesinin Almanca karşılığı.
adj. ein ,(
art. ein
pron. ein

un

İspanyolca un kelimesinin Fransızca karşılığı.
1. (general) un; une
2. (adjetivo indefinido) un; une; un certain; une certaine; quelque
3. (número cardinal) un4. (artículo indefinido) un; une

Bu konuda henüz görüş yok.
Görüş/mesaj gerekli.
Markdown kullanılabilir.

un Resimleri

Un
1 yıl önce

unu biçiminde adlandırılır. Buğday unları Arpa unu Mısır unu Çavdar unu Pirinç unu Kestane unu Nohut unu Tang unu (tang: bir çeşit yosun) Karabuğday,...

Un, Birleşmiş Milletler, Un (tahıl), Anlam ayrım
Kim Jong-un
1 yıl önce

Kim Jong-un (resmen yazılışı Kim Jong Un, Korece: 김정은; d. 8 Ocak 1983 veya 1984), 2011'den bu yana Kuzey Kore Yüce Lideri ve 2012'den beri Kore İşçi Partisi...

Un, Deux, Trois
2 yıl önce

"Un, deux, trois", (Türkçe:Bir, İki, Üç) 1976 Eurovision Şarkı Yarışması'nda Fransa'yı temsil eden Catherine Ferry tarafından seslendirilen Fransızca şarkıdır...

Un, Deux, Trois, Fransa ülke bayrağı, Fransa, 1976 Eurovision Şarkı Yarışması, Eurovision, Fransa, Fransızca, Taslak, Cathí©rine Ferry
Un jour, un enfant
4 yıl önce

Un jour, un enfant (Türkçesi "Bir gün, bir çocuk") 1969 Eurovision Şarkı Yarışması'nda Fransızca olarak, Fransa adına yarışan Frida Boccara tarafından...

Un banc, un arbre, une rue
4 yıl önce

"Un banc, un arbre, une rue" (Türkçe: Bir Bank, Bir Ağaç, Bir Sokak), Séverine tarafından seslendirilen 1971 Eurovision Şarkı Yarışması'nda Monako'yu...

Un Argentino en New York
4 yıl önce

Un Argentino en New York, Guillermo Francella ve Natalia Oreiro'nun başrolünde oynadıkları, Juan José Jusid tarafından yönetilmiş, 1998 yapımı bir Arjantin...

Un Argentino en New York, 1998, 90-60-90 modelos, Arjantin, Arjantinli, Botines, Buenos Aires, Cleopatra (film), Dram, El deseo, Inconquistable corazón
Un Blodymary
4 yıl önce

Un Blodymary (Türkçe: Bloody Mary) Las Ketchup grubu tarafından seslendirilen ve 2006 Eurovision Şarkı Yarışması'nda İbya'yı temsil eden şarkı. Şarkı...

UN numarası
1 yıl önce

UN Numarası, tehlikeli sayılabilecek bir materyalin naklini yaptırmak istediğinizde uluslararası kargo ve havayolu şirketlerinin sizden isteyeceği numaralardır...

UN numarası, ,