Zygosaccharomyces bailii``, ``Zygosaccharomyces`` cinsinin tip türüdür. Önceleri ``Saccharomyces bailii`` olarak tanımlanmış, 1983`te Barnett ve arkadaşlarının çalışmasıyla ``Zygosaccharomyces bailii`` olarak yeniden sınıflanmıştır.
Gıda sanayisinde bu maya bozulma etmeni olarak uzun bir geçmişe sahiptir. Bunun başlıca nedeni pek çok gıda saklama yöntemlerine dayanıklı olmasıdır. Yüksek seviyede şekere (%50-60), etanola (%18`e kadar), asetik asite (%2,0-2,5), sorbik ve benzoik asite (800-1000 mg/L`ye kadar) ve su yokluğuna dayanıklıdır.
