Un

Un hububat taneciklerinden öğütülerek yapılan yarı işlenmiş yiyecek. Un çoğunlukla buğdaydan elde edildiği gibi, diğer hububat tanelerinin tohumlarından da yapılır. Patates, çavdar, mısır unlarının da buğday ununa katıldığı olur. Bununla beraber dünyadaki unların çoğu saf buğday unudur.

UN (fransızca) türkçe anlamı

1. bir
2. birinci
3. tek

UN (inglizce) türkçe anlamı

4. zm. bir
5. ök. değil
6. olmayan
7. siz
8. sizlik

UN (türkçe) anlamı

öğütülerek toz durumuna getirilmiş tahıl ve başka besin maddeleri: buğday unu. pirinç unu. patates unu.

UN (türkçe) anlamı

9. Öğütülerek toz durumuna getirilmiş tahıl ve başka besin maddeleri:
10. İstanbul'da mısır unundan baklava yapılırmış
11. diye bir gün köye geldi.- S. F. Abasıyanık.
12. Atasözü
13. deyim ve birleşik fiiller
14. un ufak etmek
15. un ufak olmak
16. ununu elemiş
17. eleğini asmış

Un (almanca) ingilizcesi

abbr. u. n.,

Un (fransızca) ingilizcesi

1. art. a
2. an,pref. not
3. non
4. opposite of
5. lacking
6. free from (Prefix)
7. n. Un
8. United Nations
9. international organization of countries devoted to maintaining positive international relationships
pron. one,

UN (türkçe) ingilizcesi

10. pref. not
11. non
12. opposite of
13. lacking
14. free from (Prefix)
15. n. Un
16. United Nations
17. international organization of countries devoted to maintaining positive international relationships
18. pron. one,

Un (almanca) fransızcası

1. abbr. o.n.u.

Un (fransızca) almancası

1. adj. ein
2. art. ein
3. num. eins

Un (fransızca) italyancası

1. 1. (général) un
2. uno
3. una2. (déterminant indéfini) un
4. una
5. un certo
6. una certa
7. qualche
8. un'3. (nombre cardinal) uno
9. 4. (nombre cardinal) uno (m)5. (mathématiques) unità {invariable}
10. uno (m)
11. 6. (article indéfini) un
12. uno
13. una
14. un'7. (nombre cardinal) uno

Un (fransızca) ispanyolcası

1. 1. (général) un
2. una2. (déterminant indéfini) un
3. una
4. un cierto
5. una cierta
6. algún
7. alguna3. (nombre cardinal) un
8. 4. (nombre cardinal) uno (m)5. (mathématiques) unidad (f)
9. 6. (article indéfini) un
10. una7. (nombre cardinal) uno

Un (fransızca) portekizcesi

1. 1. (général) um2. (déterminant indéfini) um certo
2. uma certa
3. um tal de
4. uma tal de
5. alguma
6. uma3. (nombre cardinal) um
7. 4. (nombre cardinal) um (m)
8. uma (f)5. (mathématiques) unidade (f)6. (article indéfini) um
9. uma
10. 7. (nombre cardinal) um

Un (fransızca) flemenkcesi

1. 1. (général) een2. (déterminant indéfini) een zekere
2. één of andere
3. enig
4. een of ander
5. een3. (nombre cardinal) een
6. één
7. 4. (nombre cardinal) een (m/f)5. (mathématiques) één (n)6. (article indéfini) een
8. 7. (nombre cardinal) een
Un ile ilgili detaylı bilgilerin yer aldığı sayfa: Un hububat taneciklerinden öğütülerek yapılan yarı işlenmiş yiyecek. Un çoğunlukla buğdaydan elde edildiği gibi, diğer hububat tanelerinin tohumlarından da yapılır. Patates, çavdar, mısır unlarının da buğday ununa katıldığı olur. Bununla beraber dünyadaki unların çoğu saf buğday unudur.
Buğday tanesinden un elde edilmesi bugün birçok ülkede büyük bir endüstri olup, Dünya genelinde senede 120 milyon tondan fazla un üretimi yapılmaktadır. Dünyanın en çok un üreten ülkesi Amerika Birleşik Devletleridir. Rusya, Arjantin, İngiltere, Romanya, Almanya, Japonya ve İspanya bunları takip eder.

Un çeşitleri

İki temel buğday un çeşidi vardır: Bunlar beyaz un ve buğday unudur. Buğday tanesi embriyon-yumurta akı, selüloz ve kepek olmak üzere üç bölümden meydana gelmiştir. Kepek kısmı buğday tanesinin ağırlık olarak % 14’ünü teşkil eder. Unun cinsini tayin eden kepek miktarıdır. Unun çoğunu meydana getiren buğdayın iç kısmı yumurta akı maddesiyle selülozdan meydana gelen endosperm denilen kısımdır. Bu kısım buğdayın % 83’ünü teşkil eder. ( Buğday)
Buğday olduğu gibi değirmende öğütülürse elde edilen una, buğday unu denir. Kepek miktarı ve endosperm kısmında bulunan protein miktarına bağlı olarak da çok çeşitli beyaz unlar vardır. Undan yapılan hamurun elastikiyeti un içinde bulunan gluten denilen proteinli maddelerin çokluğuna bağlıdır. Bu bakımdan endosperm kısmında yumurta akı maddesi selülozdan fazla olan buğdaylardan elde edilen un, gluten teşekkülüne daha müsaittir.
Buğday unuyla yapılan ekmek ve diğer fırınlanan maddeler beyaz unla yapılanlara nazaran daha ağır olurlar ve güzel korunmadıkları takdirde ekşiyip küflenirler. Bunlardan dolayı beyaz un, buğday unundan daha çok kullanılır.
Beyaz unun da kendi arasında değişik maddeler yapmak için kullanılan çeşitleri vardır. Unlar ne kadar çok proteine sahip olurlarsa gluten yapma güçleri o kadar artar. Ekmek, yüksek proteinli buğday unundan yapılır.
Yumuşak buğdaylar sert buğdaylardan daha az proteine sahiptirler ve bunların unları daha az proteinli olur. Yumuşak buğday unları kek, bisküvi gibi yumuşak ürünleri yapmada kullanılırlar. Zira bu ürünler sert undan yapılmaya kalkılırsa yumuşak olması gereken pasta vs. gibi ürünler çok sert olur.
Ev kadınına en elverişli olan, genelde ekmek ve yumuşak pastalar dahil her şeyde kullanılabilen bir un çeşidi olan beyaz undur.
Buğday beyaz una dönüştürülürken buğday tanecikleri parçacıklara bölünürler, embriyo ile kepek başka yere ayrılır. Her 45.3 kg buğday tanesinden 32.6 kg beyaz un elde edilir.
Buğdaydan un elde etmek için özel değirmenlerde buğdayın öğütülmesi gerekir. Öğütme işlemine başlamadan önce buğday kalitesinin tespiti temizlenmesi ve kabuk kısmının kolay çıkması için ıslatılması lazımdır. Elde edilecek un cinsini belirlemek üzere de çeşitli buğdaylar belli oranlarda karıştırılabilir. En basit buğday öğütme sistemi birbirine basan yüzeyleri düz ve biraz pürüzlü ağır silindir biçiminde taşlardır ( Değirmen). Üst taşın ortasından içeri giren buğday taneleri ayrı ayrı hızlarda dönen taş silindirler arasında ezilmeye başlar. Ezilen buğday tel elek ve kumaş eleklerden defalarca geçirilerek un elde edilir.
Unun elde edilişi insanlık tarihi kadar eskidir. Prensip olarak aynı olan un üretme sistemleri zamanla gelişerek otomatik sistemlere dönüşmüştür. Bugün un, modern fabrikalarda yapılmaktadır.
Türkiye'de 1950’li yıllara kadar çeşitli yerlerde bulunan su değirmenleriyle yapılan un üretimi, bu yıllardan sonra büyük şehirlerde kurulan modern un fabrikalarıyla gerçekleştirilmeye başlandı.
Ülkemizde 7-8 milyon ton un üretimi yapılmaktadır (1994). Bu üretim Marmara, Orta Anadolu, Güney ve Güney Doğu Anadolu vilayetlerinde kurulan 520’ye yakın un fabrikasında üretilmektedir. Üretilen buğday ununun bir bölümü Suriye, Yemen, Libya, Sudan ve İran’a ihraç edilmektedir.
Önceki Paylaşımlar