Malt

Kısaca: Maltlama tahıl tohumlarının çimlendirilip sonra bitki oluşamadan kurutulması işlemidir. ...devamı ☟

malt
Malt



Maltlama tahıl tohumlarının çimlendirilip sonra bitki oluşamadan kurutulması işlemidir. Malt terimi bu işlemin çeşitli ürünleri için kullanılır:

  • Bu işlemin uygulanmış olduğu tohumlar, örneğin maltlanmış arpa.
  • Bu tohumlardan elde edilen, maltoz ağırlıklı şeker, "bira maltı".


Maltlanmış tohumlar bira, viski ve malt sirkesi yapmak için kullanılır. Tohumların maltlanması, tohumdaki nişastayı şekere dönüştürecek enzimleri geliştirir. Arpa, yüksek enzim içeriği nedeniyle en yaygın malttır. Başka tahıl tohumları da maltlanabilir ama elde edilen maltta kendi nişastasını tamamen ve verimli bir şekilde dönüştürecek kadar enzim bulunmayabilir.

Maltlama

Maltlama denen tesis veya fabrikalarda, alkollü içki üretimi için arpanın malta dönüştürülme işlemi gerçekleşir. Geleneksel olarak bu mekanlar genelde tek katlı olur ve zemin binanın bir ucundan öbürüne doğru eğimli olur. Arpa filizlenmek için bu zemine yayılır.

Maltlama ve kurutma

Tipik maltlama işlemi şöyledir:
  • Taze tohumlar yıkanır ve filizlenme için bir süre ıslatılırlar.
  • Filizin büyümesi için sabit oranda rutubet sağlanır.
  • Filiz tohumun boyu kadar boy alması için beklenir (arpa için 4-6 gün).
  • "Yeşil malt" 38-49°C`de 24 saat sonra da 60-71°C`de, nem oranı % 6`ya inene kadar bekletilir.


Koyu biraların yapımında kullanılacak maltlar farklı özellikler elde etmek amacıyla farklı şartlarda fırınlanabilir.

Gluten

Maltlanmış arpa veya buğday, yüksek gluten oranından dolayı, çölyak hastalığı olanların çok hasta edebilir. İçinde gluten bulunmayan karabuğday (arap darısı) ve süpürgedarısı (``sorghum``) maltlanarak gluten alamayan kişiler için emniyetli bira üretiminde kullanılabilir.

Kaynak

  • Make Your Own Malt, ``Brew Your Own`` magazine (ISSN 1081826X), August 1997, pp. 32-36. (İngilizce)

Bu madde İngilizce Wikipedia`nın Malt maddesinin 11.08.2006 tarihindeki sürümünün çevirisidir

Kaynaklar

Vikipedi

malt

İngilizce malt kelimesinin İspanyolca karşılığı.
s. malta, bebida malteada, cebada fermentada v. Malta, hacer un berbaje o abrevado de cebada

malt

İngilizce malt kelimesinin Fransızca karşılığı.
n. malt, orge germée artificiellement et séchée que l'on utilise pour la fabrication de la bière; boisson alcoolisée à base de malt v. malter, procéder au maltage; convertir l'orge en malt, fabriquer une boisson alcoolisée à base de malt

malt

İngilizce malt kelimesinin Almanca karşılığı.
n. Malz v. mälzen, malzen

malt

İngilizce malt kelimesinin İtalyanca karşılığı.
s. malto; birra; latte e malto in polvere; bevanda di latte e malto v. trasformare in malto; preparare col malto; trattare col malto

malt

İngilizce malt kelimesinin Portekizce karşılığı.
s. malte; "cerveja preta" v. preparar malte, preparar bebida alcoólica a partir do malte

malt

f. malt yapmak, maltlaştırmak i. malt

malt

Fransızca malt kelimesinin İngilizce karşılığı.
(m) n. malt, barley or other grain that has been allowed to sprout in preparation for brewing, alcoholic beverage made from malt

malt

Almanca malt kelimesinin İngilizce karşılığı.
n. barley or other grain that has been allowed to sprout in preparation for brewing; alcoholic beverage made from malt

malt

Türkçe malt kelimesinin İngilizce karşılığı.
n. barley or other grain that has been allowed to sprout in preparation for brewing; alcoholic beverage made from malt v. cause grain to become malt by soaking it in water until it sprouts; treat or combine with malt; make an alcoholic drink using malt v. picture, paint, draw; describe, depict, portray

malt

İngilizce malt kelimesinin Flemenkçe karşılığı.
zn. mout, malt, malt bier ww. mout worden; mouten, mout maken

malt

n. barley or other grain that has been allowed to sprout in preparation for brewing; alcoholic beverage made from malt v. cause grain to become malt by soaking it in water until it sprouts; treat or combine with malt; make an alcoholic drink using malt v. picture, paint, draw; describe, depict, portray

malt

Flemenkçe malt kelimesinin Fransızca karşılığı.
(landbouw) malt (m)

malt

Fransızca malt kelimesinin Flemenkçe karşılığı.
(agriculture) mout (m/n); malt (n)

malt

Almanca malt kelimesinin Flemenkçe karşılığı.
schilderen ,schildert

malt

bira yapmak için çimlendirilip kurutularak hazırlanmış arpa.

malt

Fransızca malt kelimesinin Almanca karşılığı.
n. malz

malt

Fransızca malt kelimesinin İtalyanca karşılığı.
(agriculture) malto (m)

malt

Fransızca malt kelimesinin Portekizce karşılığı.
(agriculture) malte (m)

malt

Fransızca malt kelimesinin İspanyolca karşılığı.
(agriculture) malta (f)

malt

Fransızca malt kelimesinin Türkçe karşılığı.
[le] malt

malt

Almanca malt kelimesinin Türkçe karşılığı.
biralik arpa, malt

malt

Türkçe malt kelimesinin Fransızca karşılığı.
[le] malt

malt

Türkçe malt kelimesinin Almanca karşılığı.
n. Malz

Bu konuda henüz görüş yok.
Görüş/mesaj gerekli.
Markdown kullanılabilir.

Malt
4 ay önce

tohumlarının çimlendirilip sonra bitki oluşamadan kurutulması işlemidir. Malt terimi bu işlemin çeşitli ürünleri için kullanılır: Bu işlemin uygulanmış...

Malt, Arpa, Enzim, Gluten, Maltoz, Nişasta, Sirke, Viski, Çölyak hastalığı, Şeker, Filizlenme
Malt (müzik grubu)
3 yıl önce

Malt, Türk rock müzik grubudur. Solisti, Cenk-Erdem ikilisinden tanınan Cenk Durmazel'dir. Grup üyelerinden bas gitarist Cenk Turanlı ve gitarist Barış...

Malt (anlam ayrımı)
3 yıl önce

Malt. Maltlama tahıl tohumlarının çimlendirilip sonra bitki oluşamadan kurutulması işlemidir. Malt bu işlemin uygulanmış olduğu tohumlar ve bu tohumlardan...

Anadolu Efes
4 ay önce

Avrupa, Orta Asya ve Orta Doğu'dan oluşan, geniş bir coğrafi alanda bira, malt ve alkolsüz içecekler üretir ve pazarlar. Pilsen Yazıcı Biracılık, 1950'lerin...

Viski
4 ay önce

Grain Single Malt, Slaney Malt, Suir Peated Malt, The Irishman Single Malt, The Wild Geese Single Malt Irish Whiskey, Tullamore Dew Single Malt, Tyrconnell...

Viski, ABD, Alkol, Arpa, Kahve, Kanada, Malt, Tahıl, İrlanda, İskoçya, Şarap
Cenk Durmazel
4 ay önce

Badluck (1992) Malt - Kendi Adını Taşıyan İlk Albüm (2007) Malt - Arıza (2010) Malt - Merkezde Araç Yok Arkadaşlar [Single] (2014) Malt - Bozulmuşsun [Single]...

Cenk Durmazel, 2006, Biyografi, Kanal 24, Malt, Müebbet Muhabbet, Müzisyen, Taslak, Türk, Erdem Uygan, S`nek TV
Schwarzbier
5 ay önce

oldukça farklı bir konuma sahiptir. Renginin siyah olmasının nedeni kavrulmuş malt kullanılmasıdır. Bu özelliğiyle stout tipi biralara benzerler ancak fermantasyon...

Bira
4 ay önce

mısır ve pirinç de kullanılan ürünler arasındadır. Yapım aşamasında, şıra (malt-su karışımı) içerisindeki nişastanın fermantasyonu sonucu etil alkol ve karbondioksit...

Bira, A-le, Alkol, Almanya, Arpa, Bira Türleri, Buğday, Danimarka, Eski Mısır, Fermantasyon, Malt