--}}

Pektin

Pektin (Yunanca: πηκτός pektós = camit, donmak) bitki hücre duvarlarından elde edilen bir heterosakkarittir. Asidik koşullarda pektin jel formunu alır ve gıdalarda kıvamlaştırıcı olarak kullanılabilir.

Pektin (Yunanca: πηκτός ``pektós`` = camit, donmak) bitki hücre duvarlarından elde edilen bir heterosakkarittir.

Asidik koşullarda pektin jel formunu alır ve gıdalarda kıvamlaştırıcı olarak kullanılabilir. Bu özelliği ile reçel ve jel yapımında kullanılır.

Biyosentezi

Pektin bitkinin Golgi cisimciğinde üretilir ve bitki hücresinin hemiselüloz polisakkaritlerini çevreleyen bir matriks oluşturur. Meyve yapısının önemli bir parçasını oluşturan pektin, pektinaz isimli enzim ile pektinik asite ve sonuçta pektik asite dönüşür. Bu kimyasal yıkım sırasında meyve, hücre duvarları bozuldukça yumuşar.

Kimyasal yapısı

Pektin 3 ana polisakkaritten oluşur:

  • ``Homogalacturonan``, D-galacturonik asid monosakkarit alt ünitelerinin tekrarlarından oluşur.
  • ``Rhamnogalacturonan I``, α-(1-5)-L-arabinan ve β-(1-4)-D-galaktan yan bağlarını içeren ardışık L-rhamnoz ve D-galakturonik asit alt ünitelerini içerir.
  • ``Rhamnogalacturonan II``, komleks çok dallı bir polisakkarittir.


Değişik pektin türlerinin jelleşme karakteristikleri molekülün esterleşme miktarı ile alakalıdır. Pektin, enzim harici reaksiyonda küçük miktarda metan salmaktadır.

Elma, erik ve portakal bol miktarda pektin içerir. Kiraz, çilek gibi yumuşak meyvelerde pektin az bulunur. Ticari kullanımda pektin meyve kabuğu rendesi ya da meyva içeriğine sıcak su eklenerek elde edilir. Pektin sıcak suda erir ve etanol eklenerek jel olarak çökmesi sağlanır.

Kaynaklar

Vikipedi

Diğer anlamları

pektin


1 .
Bitki dokularında bulunan renksiz, metil grubundan madde.
2 .
Göze zarının peltemsi kabuğu.
3 .
Özellikle bitki hücrelerinin orta lamelinde bulunan büyük moleküllü karbonhidrat karışımı madde.

pektin

Almanca pektin kelimesinin İngilizce karşılığı.
(das) n. pectin, carbohydrate substance used in jellies medications and other products

pektin

Türkçe pektin kelimesinin İngilizce karşılığı.
adj. pectic, pertaining to pectin (carbohydrate substance used in jams, medications, and other products) n. pectin

pektin

Almanca pektin kelimesinin Fransızca karşılığı.
n. pectine (f)

pektin

Almanca pektin kelimesinin İtalyanca karşılığı.
n. pectina (f)

pektin

Almanca pektin kelimesinin İspanyolca karşılığı.
n. pectina (f)

İlgili konuları ara


Görüşler

Bu konuda henüz görüş yazılmamış.
Gürüş/yorum alanı gerekli.
Markdown kodları kullanılabilir.