Pektin

Kısaca: Pektin (Yunanca: πηκτός pektós = camit, donmak) bitki hücre duvarlarından elde edilen bir heterosakkarittir. Asidik koşullarda pektin jel formunu alır ve gıdalarda kıvamlaştırıcı olarak kullanılabilir. ...devamı ☟

Pektin (Yunanca: πηκτός ``pektós`` = camit, donmak) bitki hücre duvarlarından elde edilen bir heterosakkarittir.

Asidik koşullarda pektin jel formunu alır ve gıdalarda kıvamlaştırıcı olarak kullanılabilir. Bu özelliği ile reçel ve jel yapımında kullanılır.

Biyosentezi

Pektin bitkinin Golgi cisimciğinde üretilir ve bitki hücresinin hemiselüloz polisakkaritlerini çevreleyen bir matriks oluşturur. Meyve yapısının önemli bir parçasını oluşturan pektin, pektinaz isimli enzim ile pektinik asite ve sonuçta pektik asite dönüşür. Bu kimyasal yıkım sırasında meyve, hücre duvarları bozuldukça yumuşar.

Kimyasal yapısı

Pektin 3 ana polisakkaritten oluşur:

  • ``Homogalacturonan``, D-galacturonik asid monosakkarit alt ünitelerinin tekrarlarından oluşur.
  • ``Rhamnogalacturonan I``, α-(1-5)-L-arabinan ve β-(1-4)-D-galaktan yan bağlarını içeren ardışık L-rhamnoz ve D-galakturonik asit alt ünitelerini içerir.
  • ``Rhamnogalacturonan II``, komleks çok dallı bir polisakkarittir.


Değişik pektin türlerinin jelleşme karakteristikleri molekülün esterleşme miktarı ile alakalıdır. Pektin, enzim harici reaksiyonda küçük miktarda metan salmaktadır.

Elma, erik ve portakal bol miktarda pektin içerir. Kiraz, çilek gibi yumuşak meyvelerde pektin az bulunur. Ticari kullanımda pektin meyve kabuğu rendesi ya da meyva içeriğine sıcak su eklenerek elde edilir. Pektin sıcak suda erir ve etanol eklenerek jel olarak çökmesi sağlanır.

Kaynaklar

Vikipedi

pektin


1 .
Bitki dokularında bulunan renksiz, metil grubundan madde.
2 .
Göze zarının peltemsi kabuğu.
3 .
Özellikle bitki hücrelerinin orta lamelinde bulunan büyük moleküllü karbonhidrat karışımı madde.

pektin

Almanca pektin kelimesinin İngilizce karşılığı.
(das) n. pectin, carbohydrate substance used in jellies medications and other products

pektin

Türkçe pektin kelimesinin İngilizce karşılığı.
adj. pectic, pertaining to pectin (carbohydrate substance used in jams, medications, and other products) n. pectin

pektin

Almanca pektin kelimesinin Fransızca karşılığı.
n. pectine (f)

pektin

Almanca pektin kelimesinin İtalyanca karşılığı.
n. pectina (f)

pektin

Almanca pektin kelimesinin İspanyolca karşılığı.
n. pectina (f)

Bu konuda henüz görüş yok.
Görüş/mesaj gerekli.
Markdown kullanılabilir.

Pektin
4 ay önce

Pektin (Yunanca: πηκτός pektós = camit, donmak) bitki hücre duvarlarından elde edilen bir heterosakkarittir. Asidik koşullarda pektin jel formunu alır...

Pektin, Asit, Elma, Enzim, Erik, Etanol, Hemiselüloz, Hücre duvarı, Kiraz, Metan, Monosakkarit
Peki Peki Anladık
3 yıl önce

Peki Peki Anladık, Mazhar Fuat Özkan grubunun ikinci albümüdür. 1984 yılında çıkarmış oldukları ilk albümleri Ele Güne Karşı Yapayalnız ile büyük bir...

Peki Peki Anladık (albüm), 1984, 1985, 1986, Ad, Ele Güne Karşı (albüm), Kaset, Long Play, Mazhar Fuat í–zkan, Müzik, Pop Müzik
Pekin Ulusal Stadyumu
3 ay önce

Pekin Ulusal Stadyumu, Pekin'de 2008 Yaz Olimpiyatları için yapımı Mart 2008'de tamamlanmış yapıdır. Yapısı nedeniyle Kuş Yuvası adıyla anılır. Çin Ulusal...

Pekin
4 ay önce

Pekin veya Beijing (Çince: 北京; pinyin: Běijīng; Putonghua telaffuzu: [pèi.tɕíŋ] (yardım·bilgi)), Çin Halk Cumhuriyeti'nin başkentidir. 16.410,5 km2lik...

Pekin, 2000, 2004, Başkent, Belediye, Chrysanthemum, GSMH, Kilometrekare, Pinyin, Renminbi, Website
Büşra Pekin
3 yıl önce

Büşra Pekin (30 Haziran 1982, Suudi Arabistan), Türk tiyatro ve dizi oyuncusudur. Aslen İzmirlidir. Dokuz Eylül Üniversitesi GSF Tiyatro Bölümünden mezundur...

Mustafa Pekin
3 yıl önce

Mustafa Pekin, (1925-1982) Türk bilim adamı ve eski Galatasaray başkanı. 3 Şubat 1973'te genel kurulda başkanlığa getirilen Pekin ilk başarıyı takımın...

Pekin Köşnek
3 yıl önce

Pekin Köşnek (d. 18 Eylül 1991, Brühl), Alman-Türk futbolcudur. 2. Lig ekiplerinden Anadolu Üsküdar 1908'de oynamaktadır. Almanya'da Bonn yakınlarında...

2008 Yaz Olimpiyatları
4 ay önce

büyük kısmı başkent Pekin'de gerçekleşirken, futbol ve yelkencilik gibi bazı branşlar başka şehirlerde de düzenlendi. 2008 Pekin Yaz Olimpiyatlarının...

2008 Yaz Olimpiyatları, Çin ülke bayrağı, Çin Halk Cumhuriyeti, Olimpiyat Oyunları, Olimpiyatlar-MadalyaSıralaması, 1896 Yaz Olimpiyatları, 1900 Yaz Olimpiyatları, 1904 Yaz Olimpiyatları, 1906 Yaz Olimpiyatları, 1908 Yaz Olimpiyatları, 1912 Yaz Olimpiyatları