Zimoloji

Zimoloji veya zimürji, fermantasyon fermantasyon ile ilgili uygulamalı bilim alanı. Maya ve bakterilerin seçimi ve fizyolojisi ile, fermantasyona ilişkin biyokimyasal süreçlerle ilgilidir.

Zimoloji

thumb|300px|right|Bir birahanede fermantasyonu.] Zimoloji veya zimürji, fermantasyon kimyasının bilmidir. Günümüzde anlamı daralmış, alkollü içkilerin mayalanması ve damıtılmasının bilmi haline gelmiştir. Bu sahanın uzmanına zimürjist veya zimolog denir.<ref>"Zymurgist." Webster`s New Millennium Dictionary of English. Lexico Publishing Group, LLC. Dictionary.com; erişim tarihi: 13-05-2007.</ref> <ref> American Heritage® "zymurgy`nin İngilizce tanımı erişim tarihi: 18-05-2007</ref>

Tarihçe

Louis Pasteur 1857`de mayanin fermantasyon yaptığını keşfederek ilk zimolog olmuştur. Pasteur fermantasyonu "havasız solunum" olarak tanımlamıştır. 1907 Kimya dalında Nobel ödülünü kazanan Eduard Buchner, zimaz diye adlandırdığı maya eldesinin (ekstresinin) fermantasyona neden olduğunu göstermiştir.<ref> The Nobel Prize in Chemistry 1929; erişim tarihi:28-01-2007</ref>

Kaynakça

<references/>



Kaynaklar

Vikipedi

İlgili konuları ara

Yanıtlar