Tava ciğerin kendine has aromasının sırrı kızartma yağıdır. Ciğerin zari soyulur. Sonra yaprak inceliğinde dilimler kesilir, damar ve sinirlerden ayrılır, una bulanır ve içinde kızgın ayçiçek yağı bulunan tavaya atılır. Kepçeyle karıştırarak kuvvetli ateşte birer dakika kadar kızartılarak servis tabağına alinir. Etlerin tamamı pişince üzerine tuz serpilir ve servis yapılır. Pişirenin mahareti kadar, Edirne ciğerini lezzetli kılan önemli bir başka özellik ise, Trakyanın verimli otlak alanlarında yetişen semiz danaların ciğerlerinden yapılması ve ciğerin günlük olmasıdır.
Edirne`de yapılan ciğer tava, çoğu kez kurutulup kızartılan sivri biberle birlikte servis edilir.
