dana eti
Türkçe dana eti kelimelerinin İngilizce karşılığı.n. veal
Kısımları
etinin gerdan, but ve karın kısımları daha çok hareket ettikleri için daha kaslı ve serttir. Gerdan, but ve karından uzakta kalan kısımlar dana etinin en yumuşak ve en tercih edilen (dolayısıyla en pahalı) kısımlarıdır. Dana eti kasaplar tarafından kullanım amacına göre aşağıdaki kısımlara ayrılarak satılır:- Kontrfile
- Bonfile
- Nuar
- Kontrnuar
- Sokum
- Tranç
- Yumurta
- Antrikot
- Bodigo
- Döş
- Pençeta
- Kürek
- Gerdan
Bu parçalar arasında gerdan, pençeta, döş ve kürek kısımları hayvanın daha çok hareket eden kısımları olduğu için daha serttir ve genellikle kıyma olarak kullanılırlar. Nuar, kontrnuar ve bodigo (but) kısımları haşlanarak yenmeye uygundur. Yumurta, tranç ve sokum kısımları kuşbaşı et olarak kullanılır. Bonfile, kontrfile ve antrikot kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir.
Hazırlanması
Dana eti kasaplar tarafında dört değişik biçimde hazırlanır:- Kıyma: Dana etinin makineyle veya elle ince olarak çekilmiş hali
- Parça et (kuşbaşı): Dana etininin 3-5 cm boyutlarında küpler halinde parçalara ayrılması
- Biftek: Dana etinin 1-3 kalınlığında 10-20 cm genişliğinde dikdörtgenler şeklinde kesilmesi
- Rosto: Dana etinin fırında kızartılmaya uygun şekilde 2-3 kilogramlık büyük bir parça halinde hazırlanması
Pişirilmesi
Dana eti çok sayıda yemeğin hazırlanmasında ana malzeme olarak kullanılır:- Haşlama et (yahni)
- Kızartma (kavurma)
- Köfte veya döner
- Şiş kebap
- Biftek (ızgara veya salçalı yemek)
- Tas kebabı
- Kıymalı yemekler
- Etli sebze yemekleri, sebzeli türlüler
Deli dana hastalığı
ana madde|Deli dana hastalığıBovin spongiform ensefalopati (BSE) veya daha yaygın ismiyle deli dana hastalığı, ölümcül, nörodejeneratif bir sığır hastalığıdır. Dana eti yemek yoluyla İnsanlara bulaşarak Creutzfeldt-Jakob hastalığının bir çeşidine (vCJD) neden olduğu düşünülmektedir. Hastalık özellikle Britanya`da yaygın olup 2007 yılı itibarıyla 165 kişinin ölümüne neden olmuştur.
Kaynaklar
- Et ve Balık Kurumu
- Emin Et ve Hayvancılık Gıda Sanayii
- Türkiye Süt, Et, Gıda Sanayicileri ve Üreticileri Birliği
- Et Üreticileri Birliği
- Türkiye Damızlık Sığır Yetiştiricileri Merkez Birliği
- Tüm Süt, Et ve Damızlık Sığır Yetiştiricileri Derneği
- İyi Biftek Seçmenin ve Pişirmenin Esasları
Etler
