Alkol Fermantasyonu

Kısaca: Etanol fermantasyonu,solunumda oksijen kullanmayan canlılar için bir fermantasyon biçimidir. Glikolizde bir molekül glikoz (C6H12O6) parçalanarak pirüvata (C3H4O3) dönüşür. ...devamı ☟

Alkol fermantasyonu
Alkol Fermantasyonu

Etanol fermantasyonu hücresel solunum için yeterince oksijen olmadığı zaman, bazı hücreler tarafından yapılan bir fermantasyon biçimidir.

Glikolizde bir molekül glikoz (C6H12O6) parçalanarak pirüvata (C3H3O3) dönüşür. Bu süreçte glikozdan iki gliseraldehit-3-fosfat (G3P) molekülü elde edilir. Bunun ardından bir nikotinamid adenin dinükleotit (NAD+) molekülü G3P`den bir hidrojen atomu çıkararak G3P`yi 3-bifosfogliserata dönüştürür, NAD+`yı da NADH`ye.

Oksijen olduğu zaman NADH`deki hidrojen başka moleküllere aktarılarak sonunda oksijenle reaksiyona girer ve su (H2O) meydana getirir (ve bu yolla hücreye enerji sağlayan ATP üretilir). Böylece NADH tekrar NAD+`ya dönüşür ve yukarıda belirtilen tepkimede tekrar kullanılabilir. Yeterince oksijen olmadığı durumlarda hücredeki tüm NAD+, NADH`ye dönüşür ve ondan sonra G3P daha fazla 3-bifosfogliserata dönüşemez. NADH`deki hidrojeni alacak başka bir bileşik olmazsa daha fazla ATP üretilemez. Fermantasyon böylesi bir bileşik sağlar.

Etanol fermantasyonunda pirüvattaki iyonlaşmış karboksil grubu (COO-) ondan kopup bir molekül karbon dioksit olarak ortama salınır. Arta kalan molekül, asetaldehit (C2H4O), NADH`deki hidrojeni alarak ortamda bulunmayan oksijenin işlevini görür. Bu hidrojen, glikolizin daha evvelki bir aşamasında açığa çıkan bir H+ iyonu ile beraber, asetaldehide eklenir ve etanol (C2H6O) meydana gelir.

Etanol fermantasyonu şu kimyasal denklemle özetlenebilir: C6H12O6 a†’ 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2ATP

Etanol fermantasyonunun kullanımları

Etanol fermantasyonu alkol ve ekmek yapımında kullanılır. Ekmek hamurunda bulunan maya hücreleri yeterince oksijen alamadıklarından bu yolla alkol ve karbon dioksit üretirler. Sıcaktan dolayı alkol buharlaşır, karbon dioksit ise hamur için kabarcıklar oluşturarak ekmeğin kabarmasını sağlar. Etanol fermantasyonu alkollü içeceklerin üretiminde de kullanılır. Oksijensiz kalan maya hücreleri nişastalı tohum veya sebzelerdeki (buğday, mısır, patates, arpa gibi) şekeri fermante ederek alkol açığa çıkmasına neden olurlar.

Etanol fermantasyonunda kullanılan bazı mikroorganizmalar

Kaynaklar

Vikipedi

Bu konuda henüz görüş yok.
Görüş/mesaj gerekli.
Markdown kullanılabilir.

Fermantasyon
4 hafta önce

karışık asit fermantasyonu yapar butirik asit fermantasyonu: Asidojenik bir bakteri olan Clostridium tyrobutyricum ATCC 25755 başlıca fermantasyon ürünleri...

Fermantasyon, ATP, Amino asit, Anaerobik, Aseton, Bira, Clostridium, Danimarka, E. coli, Enterobacteriaceae, Escherichia coli
Beyaz şarap
3 yıl önce

sarı-yeşil veya sarı-altın olan bir şarap türüdür. Renksiz üzüm posasının alkol fermantasyonu ile üretilmekte olup yaklaşık 2500 yıllık bir tarihi bulunmaktadır...

Kefir
4 hafta önce

Avrupa ve Amerika ülkelerinde ticari amaçla üretilen süt asidi ve alkol fermantasyonu yardımıyla yapılan köpüklü, koyu kıvamlı (yoğurt kıvamında), hafif...

Kefir, Fermantasyon, İnek, Koyun, Keçi, Yağ, Albümin, Süt şekeri, Laktoz, Kazein, Mineral
Glikoliz
4 hafta önce

enzim benzerliğini kanıtlar. Oksijensiz solunum Fermantasyon Alkol fermantasyonu Laktik asit fermantasyonu Lippincott Illustrated Reviews Biochemistry Harper's...

Glikoliz, Enzim, Fermantasyon, Glikoz, Kemosentetik, Oksijenli solunum, Pirüvik asit, Oksijensiz solunum, Alkolik fermantasyon, Laktik asit fermantasyonu, Son ürün evresi
Alkol
4 hafta önce

Alkol, karbon atomuna doğrudan bir -OH grubunun bağlı olduğu organik bileşiklere verilen genel ad. Genel formulü CnH2n+1OH olan mono alkoller, alkollerin...

Bira
4 hafta önce

aşamasında, şıra (malt-su karışımı) içerisindeki nişastanın fermantasyonu sonucu etil alkol ve karbondioksit açığa çıkar ve bira meydana gelir. Çoğu modern...

Bira, A-le, Alkol, Almanya, Arpa, Bira Türleri, Buğday, Danimarka, Eski Mısır, Fermantasyon, Malt
Elma şarabı
3 yıl önce

Elma şarabı, elma suyunun fermantasyonu ile elde edilen alkollü içecek. Pek çok dilde şarap olarak anılmasına rağmen rengi ve kıvamı biraya daha yakındır...

Schwarzbier
1 ay önce

stout tipi biralara benzerler ancak fermantasyon metodu stoutlardan oldukça farklıdır. Genelde %5,00 oranında alkol içerirler. Schwarzbier tipi biralar...